LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2oo L° Scalco alla Modèrna Delti Piccioni Cafarecci j loro qualità , t Cucina, I Piccioni Cafarecci, di Palombaro, ò di Torre, fono tutti d'ottimo nodrimento, quando fono teneri , giovevoli,in particolare à i vecchi; pèrche fanno buon (àngue , cV augumentano il Calor naturale ; ài deboli mangiandoli fpcflfo, fenz altra Carne, nei tempifo- (pettidi mal contagi ofo, fanno chefi viva, con buona falucei fono di facile digelUone ; non fi devono dare_> però, ài Febrecitanti, perche fono molto caldi ; li mi- gliori fono quelli di Palombara, e di Torre ; quando (volicchiando, di qua, e di là f fi vanno procurando il Vitto; perche quelli rie&ono più graffi, e più guftofi al Palato; tantoi Cafarecci, come quelli ói Palomba- ra, e di Torre,fono caldi, & numidi, nel primo, e fe- condo grado; la loro Stagione, è in tutti i tempi dell' Anno; l'Inverno peròfono migliorile bene mangiarli ne i tempi freddi; perche rjEftate, per il lor gran calo- re, recano qualche naufea. / Gafparone da Velietri, Città vicina à Roma, Mu- ficoperfetto, fu il primo, che mangiane Piccioni te- neri, & il primo Inventore, di iarde Carni de* fudetti Piccióni,Starne, Quaglie, Scaltri Uccelli, in Aceto* 1 medefimi Piccioni,fi potranno fare bolliti, con-» empitura, ò lènta, con fette di Prefciutto, di Sopprcf- fata di Nola, e di Filetto di Giugliano, ò altri Salami,