LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

DidnjM&ïMm* Par* / . 'io i e fi Serviranno caldri con mazzetti di Finocchi fbpra, prima bolliti iû buon brodo graffo, e con fette di Sala- mi cotti. I medefimi, dopòcotti, come fopra, potranno Ser- vire, per tramezzi di diverfè Zuppe, e particolarmen- te in ZuppaReale, con i proportionari Condimenti. Si poffono fare bolliti, ripieni, con Ova sbattute i con buon Cafcio grattato, bocconcini di Prefciutto > Oc Offa rhaftre di Vaccina, con Paflarina, e Pignoli, 6c Erbette odoro/è battute, con Vachi d'Agrefta intieri,' al fuo tempo, con un Piccatiglio di Vitella, ò altraJ Çarne,con lefoliteSpeti^ric, Scaltri nobili Ingrédient ti, fervendoli caldi, con buon Cafcio grattato, e Can- nella foprajfi cuoceranno con empitura, ò fenza, con fbpra diverfi Sapori convenienti. Li medefimi, ripieni con diverfè empiture, fi po- tranno cuocere, in latte di Capra, involti in Rete, con fette di Prefciuttoattorno, ferveridòfi caldi, fopra fét- te di pan bianco, ò Pane di Spagna, con Zucçaro, e». Catinella fopra, avvertendo, che il fudetto Pane, nos rcfti troppo abbeverato nel latte. Li medefimi Piccioni, dopò cotti allcflfi, fènza em- pitura , fi potranno férvire freddi, con Pctrofèllo,' e^j fiore di Boraggine fopra. Limedefimi, tolte via le Tefte, che fogliono efler tìocive,fipotranno fare ftufati, in buon brodo graffò di Cappone,ò d'altra Carne,con un pò d'odore d'Acc* to.Vachi d'Agrefta al fug tempos Prune, Vifciole fcc^ Ce che, -\