LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

%QZ Lo Scalco alla Moderna che,e Côriandi intiefi*fervendofi caldijche ricfcono af- fai buoni^peiu Vecchione i tempi piùrorridi d'Inverno. I medefimi fi poflono fare Alleili, in varii modi, con empitura) ò fenza, di/follati, ò con le Offa, con di- verfe Copriture,con Salami , Salciccie, e Cervellate, cotte, e fpaccate, coifdiverfe verdure,© Sapori conve- nienti di fopra. Li medefimi fi potranno arroftire, allo Spiedo, dif- fondati, ò con le Offa, ripieni dentro di Fegatelli degl* ìfteffi, ò d'altri Polli, prima arroftiti su le brage, ta- gliati in bocconcini, ò intieri, con Piccatiglio di Car- ne di Vitella, Paflarina, e Pignoli, bocconcini d'Offa^ madre, e di Prefeiutto, Vachi d'Agrefta, Erbette odo- rofe battute^con le iolite Spetierie, & altri nobili In-» gradienti, unti di fuora, con buon Lardo, con una.» Crolla fopra, di pane grattato, Sale , e Pepe, ferven- do/] caldi. Li medefimi Piccioni fi potranno fare, Arrofli, co- me fopra,ferviti caldi, con la fopradetta Crolla * e fi potranno anche fare Arrofto, involti in Rete, lardati, ò lenza Lardo, ad arbitrio. Li medefimi, dopò netti, e politi dalle loro Penne, fi fpaccheranno per metà , e fi faranno cuocere nella.» Graticola, unti di Butiro, ò graffo della Liccarda, fa- cendovi una Crolla ibpra,con pan gratrato,poIvere di Muftacciolo, e Pepe, fpolverizzati, con Cannella, fer- viti caldi, con Sapori, e fi chiamano incarbonati, con Malvafk. Li