LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latinil Parti. %o$ Li medefimi, dopò cotti in bianco, fi Spartiranno per metà, ò in pezzi;' s'infarineranno, confiore di Fa- rina, overo con polvere di Moftacciolo, ò di Pan di Spagnavs'indoreranno, e fi friggeranno in buono ftrutto, ferviti caldi, con Salia Reale fopra, potendo fervirc, per Regali di varii Piatti* Li medefimi,i] potranno fare impafticciati, con fet- te di Prefciutto, e con Pancia di Porco, Paffarina, Pi- gnoli, Prunefocene, Acini d'Agrefta al fuo tempo, ò fugo di Limone, buona Malvalla, con le (olite Sperie- rie, &altri Ingredienti, ferviti caldi, con gl'ifteiìì Re- gali fopra. , Si potranno fare ftufati, nel modofteflb che impa- fticciati, fenzaperòil Vino, folo con buon brodo grafi fo, Erbette odorofe, e gli altri fopradetti Ingredienti. Si poffono accommòdare, in molti, e varii modi cotti, e regalati di varii Ingredienti. . Si poffono fare Arroflo, comefopra y ripieni tra Carne, e Pelle. Si poffono &re fritti,fonza indoratura, bolliti in ad- dobbo, e ferviti, con il medefimo addobbo. Si poffono fare in Pafticcio, intieri , ò ih pezzi *con diverfi nobili Ingredienti » Poffono forvirc, per Regali di diverfi Paiticci, e_ Pafticeetti, consfogliò, p fenza. Poffono entrare in <JUalfivoglia forte di Caffuole, &Ogiie. Poflono anche fervire, per fare Pizze di bocca di Ce 2 Da-