LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

* 204 Lo Scalco aUt Moderna Dama , & in di verfe allreXompoiì rioni, fartc cori gì' iiteffi Piccioni. *•• Li Piccioni piccioli, cjoè, quelli ignudi non anco- rayeftiti delle loro Penne, potranno farli Arrofti, in- volti in Rete, ò in Carta, con empitura, ò fenza, e fé û vorranno fare, in altra Vivanda (benché poco in ufo) fi terrà l'ordine de'Pulcini • ' / - . . • . • . . ' • * . - • • * . • " • • . " • IteIli Piccioni Selvatici,Jue qualità, é Cucina • * Eili Piccioni Selvatici, detti in Napoli, Toï- chiati, i migliori fono i più teneri, falutifèri à tutie le Compleffioni; rinforzano li Membri rilavati 5 ajutano à digerire, e fanno buona Vifta $ non fi devo- no però dare à i Convalefcenti j perche la loroCarne* è humida nel primo grado, e caldaio tutte l'altre dua- lità > laTua Stagione, è per tutto l'Inverno > e parte di Primavèra» In tutti i modi, e maniere, che s'accommodano i fudetti Piccioni, bifbgna avvertire, che fieno frolli, à proportionc della tenerezza della Carne, non cfìendo quella 5 tanto tenera, quanto quella de'Piccioni Ca-r afccci. Li fudetti Piccionijfi poffbno fare, riprehi, con Pic- catigli©, di Cai ne arrofti ta, I^occoqcini di graffo, e_» magro del Prefciutto, e^Jrpola di Porco, Paflarina, e Pignoli, Erbette odorofe bocconcini diCedronata.» candita, con le folitc Spetieiïe > & altri nobili Ingres dicn-