LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

A Di Antonio Latini * Par* L £0> dienti*fi legherà 4çtû riempitura, con Of/a sbattute y fi riempirannoa fudcrtiPiccioni , cotti in bianco, con Acqua> e Sale, aggiungendovki pezzi di Salar»!, eoo-* cuifi ferviranno caldi•$-/ Li fudetti Piccioni, cotti in bianco, come (opra, fenza riempitura, porranno {eryire>per tramezzameli* ti di varie Zuppe, comefi dira al fup luogo. . Li fudetti Piccioni, cotti come (òpra, con empitu- ra, ò fenza, fi fervono freddi, con Pepe, e Cannella fo- pra, con Erbette odorofe y fiori di Roimarino, e con_. Salfà conveniente» à detti Uccelli Selvatici r Li fudetti Piccioni, fi pofibno fare incarbonati, ar- roftiti^ù la Graticola, prima aperti per meta, unti, con buon Lardo liqucfatto,sbrurïâti conAceto d'odo- re , con una Crolla fopra, dj polveredi Muftacciolo, pyero con Zuççaro, e Cannella, fervendoli caldi^coo- Salfa baftarda, ò altro Sapore fopra, a beneplacito* Li medçfimi,fi potranno fareArroAi, nello Spiedo, lardati, con lardelli di Canditi, e chiodi di Garofali > jnvolti in Rete, òin Carta, fervendoli caldi, con fugo di Limone fopra, o^rro Sapore, e Salfa, a bene- placito* Li médefimi,ii potranno cuocere nello Spiedo, fen- za levargli di dentro le ghiande, che havevano man- giato,^ fé glifera*una Crofta, con pan grattato, Sale, e Pepe, prima unti conButiro, overo Ogtio buono, fcrvendofi caldi, che riefeonp molto guftofi. Li fudetti^ dopò proleflati>ò ajiofliti, come fopra j fi