LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

. ' f • Di Antonio Latini 0 Patt r J. zìi di Prefciutto, # di Soppreffata, Salciccia, ò Cervellate [paccare, fervendoli caldi, cop.gl' iftèlfiSalami (opra, e con mazzetti di verdura , prima cotti, in buon bro* do graffo. Li fudetti Fagiani, cotti come fopra , fi potranno fervirc freddi, con varie Salii *Ò Sapori fopra, oyero con Petrofcllo» efiori di diverie Èrbe odorifere , coaj fugo di Limone,-Q di Melangoli, con empitura, ò lèn- za, à beneplacito. ^ Si potranno fèrvire fàlpimentati, dopò cotti, e ri- pieni, come iòpra, & anche fenz'empitura, con Sale, e Pepe, iòpra ,fervendoli freddi, e qualche volta dif- fondati. Si potranno riempire, con altri Ingredienti, cornea con Roili d'oya dure battuti, bocconcini di Ccdrorla- ta , e Cocuzzata, bocconcini di divejrfi Salami, OfkJ mettre, fette di Gola, ò Pancia di Porco, Olive lènz' oflo, Cappari, e Pignoli ^Fegatelli di varii Polli, pri- ma arrogiti, su le brage intieri, ò in bocconcini, Picca* tiglio di Carne di Vitella» ò d'altra Carne, Brafciolette della medefìmaCarne, overo Uccelletti piccioli, Var- chi d'Agrefta intieri, Erbette odorofe battute, Spetie- rie convenienti,& altri confaccvoli Ingredienti* dopò riempiti,fi faranno cuocere allo Spiedo, lardati, conJ fette di Lardo, irezzato il Petto, con chiodi di Garo- fali, eftecìchidi Cannella, à fuoco lento, fervendoli caldi, con Salii Reale ibpra. Ripieni» come fopra, e lardati minutamente, allaw Dd ••••* Ma l-