LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par* I* lì} overo, roppata fopra, e fpttc di pane, abbeverate nel latte d* Amandole, frirte con Butiro. Pelli medefirni Fagiani , fi potranno fare divertì Fritti, fervendofene poi > per nobili Regali di yarii Piatti. JLi fudetti Fagiani, dopò cotti in"bianco, come fo- pra,fi larderanno'minutamente ^con Pignoli ammol- lati , in Acqua d'odore, lardelli d]i Cedronata, e Co- cuzzata, fatti in diverfi lavori, ungendoli tutti di Sal- fe, di diverfi colori, fatte à fcacchi, rimettendogli le_J fuc Ale, Code, e Tefte, rivettiti della fua propria Pel- le, e Penne, ritoccate tutte d'oro, e d'Argento^ eoa- tremolanti limili, nella Coda, Ale, eTefte, che fervi- ranno per Piatto rifreddo, e faranno una fòntuofà Vi- fta, particolarmente féfi faranno reggere in piedi, con varii atteggiamenti capricciofi. Pelli fudetti Fagiani,fi potranno compórre diverfi Piatti rifreddi, acconci in Varii modi, fornati disi- velli fogliami, à capriccio, con varii Ornamenti, come fi dirà alfuo luogo. ^ Li fudetti Fagiani, dopò cotti in bianco, óvero /ir-, rofto, bene Spolpati, fi potranno fare in diverfi Picca- tigli, e Scigotti, con diverfi nobili Ingredienti, ferviti caldi, ò freddi, à beueplacito • Si poffono anche fare abbracciati,con fette diPre- feiut-