LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini» Par»'/. 41 punta del Coltello nel Petto , e levargli alquanto icu, aria, e voltargli in guifa, che il Petto del Volatile 5 ri- guardi uno de i Fondi, che terrà allafìniftra dellaj Cartelliera ; Indi io prenderà con la forcina, nella_» fchicna , e gli darà due Tagli nelle gionture, del Col- lo , e del Bufto, da tutte due le Bande , in maniera che faccia cadere, il Collo del Pollaftro nel Tondo j darà poi un taglio alla punta dell'Ala dritta, con riguardo che la punta del Coltello, fempre venga in fuori. Dato il Taglio all'Ala dritta, dovrà darne tre altri alla Cofcia dritta ; il primo tra la Cofcia, & il Bufto, il fe- condo al lato del Coderone fotto la Cofcia,il terzo al- la Giuntura della medefìmaCofcia,dividendoJa, fc gli potrà riufeire, dal Sopracofcio 5 Così parimente darai il fuo Taglio alla lpalla dritta, fopra la Giuntura ddY. Ala, con riguardo di non distaccarla affatto, il che_ dovrà anche avvertire negli altri Tagli, che darà nelle gionture delli Volatili j Rivòlgerai il Pollaftro in-4 guifa tale, che il Collo venga verfo la mano dritta * dando il Taglio alla punta dell'Ala manca, ncll'ifteffo modo che fi tagliò la drittajprocura di dare i fuoi gui- tti tagli, alle gionture delle.Spalle, delle Cofcie> e So- pracofeie j fatto ciò darai due tagli al Coderone > uno alla Banda manca, e l'altro alla dritta, voltando fem- pre il Volatile, con la Tefta verfo di sèj dovrai ancheJ riavere avvertenza 3 nel porgere il Pollaftro, ò altro .Volatile di porgerlo in guifa , che la Tefta del Pollo venga à guardare il Petto del Trinciante,perche farcb- F " bc