LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Dì Antonio Latini . Par. / . 49 fudctto, fervendo il detto Tondo, di Salfe diverfe fo- pra, con un poco di falc all'orlo. Suole bene fpeflb accadere, che à molti Cosciotti > vi lia attaccata, parte del lombo, nel qual cafo, dovrà imbroccarfi parimente con la forcina groila^i' fopra_ . al lombo, facendo pafTare le punre della medefima * dentro al fudctto Cofciotto ; da poi darà principio à trinciare dalla parte del lombo, e ne farà parte Picca- tiglio , e parte fette fottili, fervendo, tutti-li Tondi., dellefuc Salfe, fale, Scaltri condimenti ncceffarii- Già che mi trovo in quello difeorfo, non farà fuori di proposto , l'avvifarc molti d'alcuni errori, che io più volte ho veduto commetterli, da poco periti, fa- cendo una parte, con pofarla nel Tondo, pofando poi fopra il Piatto grande, il Cofciotto , ò altr'Arrofìo, per aggiuftare il Tondo, con iua comoditi ; Mi pare quello , un'errore notabile, degno d'efierc avvertito, e riprefo > mentre l'agilità d'un buon Trinciante, nel fare il Tondo, deve firfi conofeerc, in fervalo, con i fuoi Regali, fenza però mai lafciare il Cofciotto, qua- le dovrà tener fernpre, con la finiftra mano, & eleva- to in aria, fermo fopra il medefimo Piatto, acciòche— non coli il graffo fopra la Tovaglia $ Deve anche ha- ver riguardo di tenerlo talmente elevato, & in altez- za tale, che non palli il fuo Pet to, e dopo che il Trin- ciante ha Vrà aggiuftato il primo Piat to, darà di ma- no al fecondo , e così fofleguentemente di tutti gli al- tri)fintanto che havrà terminato di trinciare 7 lafciah- G do