LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par* L 51 akuna;folo devo avvertire, che in tal congiuntura, fi può pofare il Filetto, fopra il Piatto grande; e farcene le fette à beneplacito, quali poftenel Tondo, dovrà paliate con due , ò tre tagli fopra, e fervito che havrà il Piatto deTuoi Regali, lo porgerà ad uno de' Convi- tati per ordine;fi permette di pofare il Filetto fopra— il Piatto, perche eiïendoil pezzo grande, non può cosi di facile foftenerfi in aria, e tagliarli , v con quella agili- tà , che deve in fimiljfuntioni, inoltrare ogni buoru Trinciante. La feconda maniera, da me in diverfe occorrenze.,. pratticata, e perciò approvata, fi è d'imbroccare il Fi- letto, con la forcina, pofta nella punta del medefimo, in mezzo', e di far penetrare le punte della Ridetta for- cina, fino al filo della fthiena, fermandola bene ; da_* poi nel medefimo Piatto , fare i Tagli convenienti,; Non è dubbio,che fi potrebbe quefto ancora trinciar in aria; ma per efiere cofa difficile à porfi in Opra, fé non da Perfone molto Perite,& efercitatedi continuo, in., qucft'officio, ne rimetto l'ufo, a i più Sperimentati. Modo di trinci an i Quarti davantini dherji £&&- drupedipiccioli^ e teneri » » S Uofe molte volte accadere in molti Conviti > che vi fieno pofti Quarti davanti di di verfi Quadru- pedi piccioli ; onde qui non ho voluto lafciare di far- ne mentione> benché per altro, chi ha prattica ditrin- wi: G 2 eia- ~