LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

* '<• $ Lo Scalco aIla Modem t farai fette tonde , ponendole ne i Piatti, e riparten- dole in modo, che ogniuno polla guftare tutte le par- ti di ciïe . Modo di trinciare i Frefciutti , Salami , e Mortadelle • E * cofttime pratticato dà molti, il porre in Tavola i Prefciutti, cotti, ò in Vino , &Acqua , Ò.JIL^ Lattea e poi porli dentro Calla di Patta feoperti, con_ Ghiacci di zuccaro, mettervi fopra, Cannelloni con- fettijonde il Trinciante dovrà levare tutti quei Ghiac- ci , e Cannelloni, con la punta del Coltello , e non fa- rà fuori di propoli t o, che ne faccia cadere qualche- duno ne i Tondini, perche molti guftano del Dolce > grimbroccherà poi nell'i/teiìo modo, che ho deicritto del Cofciotto dell'Agnello, alzati in aria , e ne farà quelle fette , che egli vorrà, per far turti li Tondi, i quali porgerà alli Convitati, fenza condirli di Sale, ò d'altro ; Riporrà poi il Prefciutto, dentro la CafTa di Pafta, e quando vi fieno Salami, ò IVlortadelle, ben- ché quefte fi fogliano trinciare dalla Credenza, nulla- dimeno, quando verranno in Tavola intiere, cotte in Vino , e Spaccate per mezzo, potrà il Trinciante im- broccarne, con la forcina, che {limerà più à propoflto, un pezzo, & alzatolo in aria, ne farà cadere qualche-, fetta ne i Tondi, facendole porgere attorno, con tener fempre il taglitfdel Coltello, verfo il fuo Petto. Modo