LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Pari / . Ï9 il Cucchiaro Y andrà prendendo , con porli ne i Tondi, che dovrà accommodarc ; Darà i faci tagli > alla Pafta di fotto del Patticelo, e le parti che ne farà > porrà ne i Tondi, mettendovi anche fopra la Paita , la Carne trinciata, coprendola , con il fuo Coperchio Si Palla , quale feompartirà in parti eguali, à quelle di fotcoj acciòche porta conofeerfi , che fia Pafticcio , e fé l'Impanata farà fatta, con Piccatiglio dentro, fi dovrà tagliare, come fi tagliano le Crollate, e le Torte, fen- Z3L dilraccarne il Coperchio, e così andrà diftribuendo le parti, à chi deve, fenza porvi il Coltello fotto , e la forcina fopra, per porle ne i Tondi. Molte volte fi fuol hfeiar tutta la Cad i , fervendo il Trinciante i Tondi, folo di quelle Carni, che vi fo- no dentro, e d altri Ingredienti ; Io rimetto però tut- ti quelli modi, alla libera elettionc del Trinciante, il qualcdovrà fempre operare, conforme à i dettami del- la fua Prudenza. Modo di/comparti re i Piatti combofii . - * * * T Utti li Piatti comporti, òdi diverfi Volatili pic- cioli , ò di Carnaggi di Quadrupedi, dovrà il Trinciante fcompartirgli fedamente con il Cucchiaio- ne, accommodandonc tutti quei Tondi r che li faranno di meftierc,e perdovcr'cffcrc querta forte di Vivanda , cotta à perfettionc, fi rende inhabile à f linciarli, per la gran tenerezza di erta 5 quando ne i Piatti comporti H 2 <£.