LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

DvAntonio Latini. Par. I. 61 Pottaggeria,fi porranno in fette , dentro il medefimor Piatto, mettendo da parte tutte le fpine , che ne cave^ rà$ con le fette che havera latte, fervirà i Piatti, ponen- dovi, con il Cucchiarone il fugo, e condimento del niedefimoPefce, confette di merangoli attorno al Piatto, diftribûetido i Tondi, fecondo lordine della.* Tavola. Se i fudetti Pcfti faranno cotti Arrofti, fi po- tranno trinciare nel medefimo Piatto, facendone tre, ò quattro fette, più, ò meno à diferettione, con avver- tenza > di potere con le fudette fette aggiuftare tutti li Piatti,quali potrà fervirc di Salfa Reale,fette di Li- moliceli! attorno, e Sale à fofKcicnza. Quando poi '.qualcheduno vorrà far pompa della fua franchezza, & agilità, gl'imbroccherà per traverfo, Se alzandogli in aria , ne fini le fette, condii taglio del Coltella, ri- volto verfo il fuo Petto, e facendone un poco di Pie- catiglio, neaccommoderà ogni Tondo, con i fuoi Re* gali convenienti. Modo di trinciare la Linguattola y overo Palaia y ty altri Pefcijimili. Q UeftoPefce, quando farà cucinato , con la do- vuta diligenza, farà non poco grato al gufto; - che però nelle Tavole de'Nobili, è fen>pre_ defiderato, e gradito. Pollo che fia nella Tavola,' havrà mira il Trinciante di volgerlo, con la fella, ver- fo la fua manofiniftra> con la Schiena dentro il Piat- to^