LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

6"î- Lo Scalco alia Moderns perchio del la Cu u , coaic fuoì farli à i Pafticci fatti di ' (.arno ; Levato il Coperchio, fé dentro il Pallicelo vi farà Felce, di molta grandezza , dovrà prima il Trin- ciante levargli.la fpku , e poi farne quelle parti, che_ fumerà ncccffaric , perfervirei Tondi dc'Convitati, quali fervila, con il Cucchiaronc d'Argento, del Con-? dimenìo ^ ò Brodo del medefimo Patticelo, ponendo- nel medefimo Tondo, qualche parte di elfo , tanto di lut to, quanto di fopra; le dentro i Patticci faranno* Pcfei piccioli, il Trinciante, ne porrà uno per Tondo 5 fenza levar via la fpina, con qualche parte della Patta del medefimo Pafticcio; acciòchc da'Convitati, ila co- nofeiuto per Pafticcio, non per femplice Vivanda. Se poi il Pafticcio farà freddo , dovrà fervirfi nei medefimo modo, accennato di fopra, fenza Brodo pe- lò; perche freddo non vale . De' Pafticcictti piccoli, ne darà uno per ciafehedu- , no dc'Convitati, tanto in Piccatiglio, con lo Sfoglio fopra,quanto in femplici Bocconi,con i fuoi foliti Re- gali, tagliando fidamente il Coperchio, fenza levarlo. De i Frutti di M Are • B Enche i Frutti di Mare, fogliano tempre portarli in Tavola, tagliati dalla Credenza, nondimeno, per non mancare al mio debito, e per non defraudare il Trinciante, delle dovute notine, attèrifeo, che tra i primi, e più ftimati Frutti <li Mare, fono le Ara^ofle, quali