LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

66 ^-<j Scalco allit Moderns* ne i Tondi,con i loro condimenti fopra, di Pepe, Ace- to , e Sale, d.\ una parte . Da quelli modi accennati potrà il buon Trinciante, imparare à trinciare, e ipar- tire, aiuliivogl'altra forte di Pefcc. Alodo di trinciare qualfivoglia Frutto Terreflre . I O ho Tempre ftimato,che un buon Trinciante, non pciìa trinciar bene, fc non per fei Pcrfone; ho ve- duto però in quefta Città di Napoli, che molte volte un Trinciante , hà trinciato per diciotto Pcribnc, il che mi hà recato grandiiììmo ftupore, effendo veriiìì- mo , che qualunque, benché perfettiiììmo in quefto efercitio, non potrà arrivar mai , à far le parti oppor- tunamente, à così gran numero di Perfone, e per con- seguenza non riceverà quella lode, che fé gli conver- rebbe, eflendo cola indubitata, che non potranno tut- ti, in sì gran numero, efìer ferviti, con eguale puntua- lità , ne il Trinciante potrà adempire il fuo Ufficio, con la dovuta diligenza. Avverta dunque, à noa_» mcttcr/ì à ii ni il cimento, e quando vi 11 trovi, richieda almeno un Compagno , per fuggire il biaimio, & il Titolo di Negligente, e di poco atto al fuo Ufficio. Recherà gran lode al medefimo Trinciante, il trin- ciare i frutti, con politezza, e con preftezza. Li Fichi fogliono elTer portati in Tavola, dentro un Piatto grande , coperto di Neve, e frondi fotto > trinciati dalla Credenza, ò dal Ripoftoj onde il Trin- ciane