LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini» Par: /'. ; 69 ta del Coltello, dalla parte del Gambo, e dii7ìmbroc- candola tornerà à prenderla, con la forcina, per detto Gambo, e rivolgendo in aria il flore, gli darà un ta- glio à travcrfo 5 fenza dividerla affatto ; poferà dapoi la Pera, con il fiore, al di fotto, e gli darà quattro ta- gli , dalli quattro lati della forcina, iettando l'anima, con li femi di detta Pera, per il quinto pezzo . Così compito il tutto, prenderà perla punta del Coltello, quel Cappelletto, che fece cadere nel Piatto , e lo ri- porrà-(opra la medefima Pera; facendolo fervile à chi vorrà, e quella è la maniera di trinciare à Cappuccio. Quando 11 vorranno trinciare à fettuccia, fi dovrà imbroccare una Pera nel modo fopradetto, e dar prin- cipio al taglio, vicino al Gambo, con farla fettuccia (più fonile , che Ila poflìbile, Oc appoggiando il dito Pollicc,fopra la fcorza 5 al di fuori, feguiterà fino à tan- to, che havrà pallata la metà delia Pera , de allora l'in- filzerà^ traverfo, nella metà di ella, e la rimbroccherà 4 di nuovo,nel Gambo, facendo fempre prendere quel- la fettuccia,, che andrà facendo, fin tanto che giunga, fino al flore, al quale darà un taglio per travcrfo, non diftaccandolo però affatto \ la pofera poi nel Tondo, e le darà li tagli convenienti, lanciandovi ftare quella fettuccia attorno , e così la farà fervile nel med :(imo» Tondo, diihibuendola à chi egli vorrà, e dovrà. Per