LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

70 Lo Sc.iìcj al/j Moderna S e Fer trinciare le Pera Rofz. I devono prendere, Se imbroccare nell'ilìcffo mo- ^ do, che Tal tre ; imbroccate, che havra il Trin- :antc, una di elle, principici;} a dare i Tuoi tagl i, per il lungo, da! Gambo, fino al fiore ; Finiti li tagli, l'in- filzerà à tra ver/o, nel mezzo, con la punta del Coltel- lo , e diilìmbroccandola, poi l'imbroccherà di nuovo nel Gambo, con avvertenza, che retti Tempre in mez- zo delle due punte j dapoi darà un taglio al fiore, non diroccandolo affatto, e la poferà nel Piatto, dandole i fuoi cinque tagli, e quando volcffe trinciarla da van- taggio , ne potrà dare, attorno della forcina , fino ad ot to, facendo reflarc l'anima del Pero, per il nono pezzo, e così la farà fervire à chi dovrà, & è certo, che larà non poco grato, alla vifta de'Convitati, vedere un frutto, convcrtito in fiore, dalla fola deprezza d'uria buon Trinciante, che dovrà fare reflate le feorze at- torno, con quella maggior gratia, che faprà ufarc, e J perche quei*1 modi, da me deferittf , fono flati anche accennati da molti Virtuofi, e Profeflori, i onon ho voluto /tendermi più à lungo. Se dunque il Trincian- te, quando vorrà trinciare una Pera, che non fia cono- lenita, e far iettare la (corra intiera fopra, in gu.Ta che lia filmata non punto tocca, dovrà prendere un'Ago con la feta bianca, e paflarc la Mela, tutta attorno, at- torno, mettendo l'Ago, vicino al Gambo della Pera, ò Me-