LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

bi Antonio Latini. Par. I. 73 punte di tutte lefue foglie. Mondati che faranno da tutte le frondi, fino al tenerume, s'infilzeranno nel mezzo, à traverfo, con la punta del Coltello, e s'im- broccheranno per il Capo , cominciandofi âmondare; il Gambo;fi mettano poi nel Tondo, dandofègli un_* taglio, in Croce fopra lifteflo Gambo, e fi ferviranno di Pcpc.,e Sale,neirorlo del Piatto;fi cofluma anche di lafciarvi alcune frondi tenere,sù la Cima. Il Finocchio fuol portarli dalla Credenza, monda- l o 5 deve però il Trinciante compire di polirlo in Ta- vola y L'imbroccherà dunque nel Gambo, tenendolo fermo fopra il Piatto, con il Coltello, & alzatolo irm aria, darà un taglio attorno, alla prima foglia, e di- fraccatala, darà un taglio per lungo , facendola cadere nel Piatto, e così dovrà fare dell'altre frondi ; fin tan- to che havrà fi operto le foglie tenere della Cimat Comincierà all'ora, con la punta dei Coltello, e con il dito groiTo, à ne trare il Finocchio di quella feorzetta, che tiene attorno, tirandola verfb il Gambo, e facen- dola cadere nel Tondo, che fcrvirà, con il fuo Sale • Li Cardi, eSellari fogliono portarfi in Tavola, gii aggiungati dal Crcdenziero; che però non havrà da fare altro il Trinciante, che polirgli, con ^ punta del Col- tello, & accommodargli ne i Tondi, ferviti di Sale, e__, Pepe attorno. Se poi portalTe l'accidente, che gli fuf- fcro polli in Tavola intieri, dovrà imbroccargli, per il Gambo, e mondargli nell'iitefla guifa, che fuol fard de'Finocchi, e /partirgli à diferettionc. K Li