LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

-74 Lo Scalco alla Modems Li Piùììij e Scafo perche fi portano in Tavola, già ncco;nmolite,c tratte fuori dalla loro fcorza, il Trin- ciante dovia folo fervide ne i Tondi, con il fuo Sale_ dj parte ; Se poi follerò porte in Tavola intiere, l'im- broccherà per il Gambo, e le darà un taglio alla cofta^ per il lungo, à riaverlo, dilhccandole dalle fàue, fino al Gambo, e cosi le fervira ne i fuoi Tondi • Le Scatrolc di Cotognate, fi mettono in Tavola, n: 1 Pi «tei coperti, fopra Salviette bianche} che però il Trinciante dovrà prendere la Salvietta, e porfela fo#' pra la mano finittra y piglierà poi una delle Scattole 5 e pelandola su la finilìra, taglierà quel Cerchietto di legno, che ha d'intorno, con quella maggior preiìez- za, che potrà, con un raglio à traverfo, per l'aito del- la Scattola, f icendoiì reitare in mano, il femplice fon- do della mcdelìma, con la fua Cotognata, quale con il coltello fiaccherà dal fondo, e la porrà fopra il Ton- do , dandole un taglio in Croce 5 la fervila d'Anafini bianchi, quali prenderà con il Cucchiaio grande d'Ar- gento, e le vi faranno barattoli di vetri, con Conferve di di' veri! frutti, darà un folo taglio nel mezzo alla.. Conferva, ponendola cosi, nel Tondo > e facendola., dare à chi li deve • Io ho fitto quello Trattato, per beneficio de' Pro- feiìori, e le qualcheduno poco grato , prefumcrà cen- trarlo ingiuihmente, fi moftrerà alieno da quei {en* timenti di Pietà, di cui deve abbondare, ogni Perfòna* di cuor fineero. Io poco temo gli Aristarchi > perche ho