LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

Cuocete i gnocchi come i precedenti, e conditeli con burro e par - migiano. Il ripieno si può variare secondo i gusti. 6. Gnocchi di patate con pane. — Grattuggiate delle patate cotte il giorno antecedente, prendendo soltanto ciò che resta dietro alla grat- tuggia e pesatene 750 gr. Arrostite nel burro, con un po’ di cipolla e di prezzemolo, 3 pani tagliati a dadi, uniteli alle patate, mettetevi an­ cora 3 uova bene sba ttu te e qualche cucchiajo di panna, un battutino di prezzemolo e di maggiorana, rimestate il composto e formate, con le mani bagnate o con due ramajolini uno più grande dell’ altro, i gnoc­ chi rotondi come mele medie, aggiungendo quel po’ di farina che necessi­ tasse affinchè non si sciogliessero nella cottura. Cotti che li abbiate nel­ l’acqua salata, il cui bollore rallenterete, conditeli con burro e formaggio. 7. Gnocchi all’ italiana. — Mettete al fuoco dell’acqua in un pic­ colo pajuolo e quando bolle versatevi, ritirando un momento il pajuolo sull’ angolo del fornello, la stessa misura di farina debitamente salata e stacciata. Per 1 litro d ’acqua, 1 litro di farina. Mescolate con forza, rimettete il paiuolo sul fuoco e tirate la pasta a cottura, finché si stacca dal mestone. Versatela su un piccolo tagliere e con un coltello stacca­ tene dei pezzettini regolari che lascierete cadere nell’ acqua bollente e salata e cuocerete finché vengono a galla. Conditeli poi con burro abbondante e molto formaggio. Se volete renderli più fini, aggiungetevi 2 uova intere e rimpasta­ teli con un po’ di farina; procedete quindi come sopra . 8. Gnocchi alla contadina. — Stacciate in una catinella 1 litro di farina, salatela, mettetevi sopra alcuni pezzettini di burro, versatevi a Poco a poco 3/ i di litro d’acqua bollente, mescolate con forza e a lungo, ge tta te sul tagliere la pasta che deve riescire dura (le qualità assor­ benti della farina variano molto quindi non è possibile indicare la quantità assoluta del liquido) e col coltello staccatene tan ti pezzettini che lascie­ rete cadere nell’acqua salata bollente e, cotti ‘che siano, condirete con burro e formàggio o burro e pangrattato. 9. Gnocchi di farina e uova. — Mettete in una scodella 8 deci­ litri di farina stacciata, salatela, scocciatevi 2 uova, versatevi a poco a poco 4 decilitri di latte, lavorando a lungo la pasta con un cucchiajo. Stendete il composto su d ’ un tagliere e staccate dei gnocchetti con un coltello lasciandoli cadere nell’ acqua bollente e salata. Conditeli poi con burro e formaggio. - 131 -