LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 706 — appena si è rappreso spalmatelo con della buona marmellata nè troppo densa nè troppo scorrevole, sovrapponetevi l ’altra metà dello zucchero. Quando questo si è fatto scricchiolante riducetelo a piccoli pezzi. Il composto delle caramelle si può versare anche nella cipria, p re­ parata colle solite formette come per i confetti di liquore. Quando si è rappreso si leva dalla farina e si spazzola. 5. Caramelle di caffè col burro e col miele. — Sciogliete lievemente al fuoco un pezzo di burro come un piccolo uovo, unitevi 150 gr. di miele finissimo, 200 gr. di zucchero e 1j& di litro di caffè Moca fortissimo. Cuo- cete il composto fino al sesto grado (vedi pag. 580). Versatelo poi in scatoline di carta tenendolo all’ altezza di un centim. circa, praticatevi delle incisioni con un coltello e quand’ è freddo, dividetelo a quadratini. 6 . Caramelle di caffè colla panna. — Bagnate 400 gr. di zucchero tagliato a pezzi con un bicchiere di panna e mezzo bicchiere di fortis­ simo caffè, fate cuocere il composto fino al sesto grado, versatelo nelle scatoline di carta, tracciatevi sopra una rete col coltello ; quand’ è freddo staccatelo dalla carta bagnando questa un pochino, se occorresse, e ta ­ gliatelo a pezzetti. 7. Morsellini corroboranti. — Sciogliete 300 gr. di zucchero con 7 « di litro d’ acqua o poco più, unitevi un pizzico di garofani, di can­ nella, di macis, un cucchiaio di arancetti pestati finissimi e quella quan­ t ità di mandorle (mondate e pestate con qualche goccia d’acqua nel mor­ taio) che occorre per farne un composto sodo che lascierete rapprendere a forno dolcissimo in alcune scatoline di carta e poi taglierete a pezzetti. 8. Morsellini. — Cuocete 200 gr. di zucchero fino al quarto grado (vedi pag. 580), lasciatelo intiepidire, unitevi un cucchiaio o due di ro ­ solio di vaniglia, e dimenatelo finché diventa bianco facendovi aggiungere da una seconda persona 40 gr. di mandorle mondate e peste fine, alcuni amaretti pestati finissimi e un cucchiaio di spezie miste (garofani, can­ nella, cardamomi, macis). Asciugate il composto nelle scatoline di carta e tagliatelo poi a regolari pezzetti. 9. Cioccolatini. — Rammollite della cioccolata fina sulla bocca del forno, badando che non si scotti, maneggiatela bene sulla spianatoja, met­ tetela a bocconcini sulla lamiera, scuotete questa un pochino a ciò il composto si stenda, collocatela quindi in un luogo arieggiato per o tte­ nere che i cioccolatini si asciughino e si stacchino.