LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

C A P I T O L O T R E N T E S IM IO T E I I Z ( ) Gli agri, le acetose e gli sciroppi per le bibite. Le condizioni più importanti per allestire dei buoni sciroppi di fru tta sono le seguenti: F ru t ta di prima qualità e perfette. Zucchero lino e sempre bene chiarificato (vedi pag. 579). Cottura a fuoco lento (di carbone) in arnesi di rame non stagnato (per la conservazione del colore). Prima di metterli in bottiglie gii sciroppi si conservano 5-6 giorni in una catinella coperta con un velo. Le bottiglie devono essere piene, ben turate , ma non ermeticamente, e vanno riposte in luogo fresco e a- sciutto. Un’ebollizione di pochi minuti a bagnomaria contribuisce molto alla conservazione degli sciroppi. 1. Agri. Agro o sciroppo di limone. Ingredienti : Limoni 5, zucchero gr. 720, un bicchiere grande d’acqua. Procedimento. Mettete al fuoco lo zucchero coll’acqua, e quando comincia a fare le gemme, strizzatevi il sugo dei limoni, aggiungetevi subito anche le scorze peste finissime e sciolte con qualche cucchiaio d’acqua. Passate il liquido da uno staccio fino e riponetelo. Agro d ’arancio. Ingredienti: Aranci 6, limoni 1, zucchero gr. 700, un bicchiere grande d’acqua. Procedimento. Tritate finamente la scorza gialla del limone e di due aranci, pestatela in un mortajo di pietra con un po’ di zucchero, mondate bene gli aranci e il limone anche dalla buccia bianca, tagliateli a fette, metteteli col sugo che ne sarà sfuggito entro lo zucchero cotto