LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 712 — coll’acqua, bene schiumato e ridotto al punto in cui fa le gemme, fate sobbollire il liquido due volte e riponetelo, lasciandovi le fette o levan­ dole secondo il vostro gradimento. Agro di cedro. Ingredienti: Cedri 1, limoni 10, zucchero il peso delle frutta, un bicchiere d’acqua. Procedimento. Come sopra, ma del cedro adopererete soltanto la scorza pestandola con la buccia di tre limoni e con dello zucchero, e di questi tre limoni lascierete da parte il frutto. 2 . Acetose. Acetosa di bucce d ’arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d’arancio, un litro d’aceto di vino bianco. Procedimento. Mettete la buccia nell’aceto e lasciatevela alcun tempo in fusione al sole. F iltra te e conservate 1’ aceto per servirvene all’ occasione con l’acqua di zucchero. Oppure: Rosolate collo zucchero una manata di petali di fior d’a­ rancio, aggiungete l’aceto, dopo alcune settimane di macerazione filtrate e conservate in bottiglie. Acetosa di limone. Ingredienti: La scorza pesta di un limone, aceto forte e bianco di vino 1-2 bicchieri, zucchero 1 chilogr. Procedimento. Mettete lo zucchero in una padella, copritelo d’ac­ qua, versatevi 1’ aceto, lasciatelo bollire adagio finché comincia a farsi denso, aggiungetevi la scorza, fate sobbollire due volte, filtrate il li­ quido da una tela rada e riponetelo. Acetosa d i lamponi. Ingredienti : Sugo di lamponi passato dal torchio 2/s di litro, aceto forte di vino nero mezzo litro, zucchero 800 gr., un bicchiere d ’acqua. Procedimento. Sciroppate lo zucchero con l’acqua, aggiungetevi il sugo e l’aceto, dopo un minuto di ebollizione passate il liquido da uno staccio e riponetelo. Oppure. Ingredienti : Lamponi interi 1 chilogr., aceto buono di vino nero 2/s di litro, zucchero gr. 800 per ogni 400 gr. di sugo ottenuto. Procedimento. Mettete i lamponi in fusione nell’aceto e lasciateli 2-3 settimane al sole, filtrate il liquido e aggiungete lo zucchero ridotto a sciroppo con un po’ d’acqua. Acetosa d i lamponi e di ribes. Ingredienti : Lamponi gr. 750, ribes gr. 250, aceto buono di vino litri uno, zucchero chilogr. uno. Come le ricette precedenti. Acetosa d i ribes. Ingredienti: Ribes chilogr. uno, aceto 4/s di litro (rosso o bianco secondo la qualità del ribes), zucchero chilogr. 1-2 secondo il gusto, l’acqua necessaria cioè 2/s di litro per ogni chilogr. di zucchero.