LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 715 — Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero. Oppure: Fate bollire lo zucchero con l’ acqua necessaria fino alla perla asciutta (vedi cottura dello succherò ), aggiungetevi il sugo e, dopo una lieve ebollizione, levatelo dal fuoco. 9. Sciroppo di ribes coi lamponi. — Come sopra, però prenderete soltanto 1/,5 di sugo di lamponi e 4/& di sugo di ribes. 10. Sciroppo di ribes colle visciole. — Come sopra, pestando le visciole a parte nel mortaio di pietra. 11. Sciroppo delle tre frutta. Ingredienti: Sugo di lamponi gr. 500, sugo di ribes rosso gr. 500, sugo di visciole gr. 500, zucchero 2 chilogr., rhum 4 cucchiai. Procedimento. Dopo avere spremuto separatamente il sugo delle tre qualità di frutta, sia dall’apposito torchietto, sia da un sacchetto di tela, collocatelo in tre vasi mettendolo in cantina. Dopo 24-48 ore fil­ tratelo da uno staccio fitto di crini, riunitelo al fuoco collo zucchero, levate diligentemente la schiuma e, appena questa cessa di apparire, ripo­ netelo, mescolandovi il rhum. 1 2 . Sciroppo di fragole. Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, 1! acqua necessaria. Procedimento. Schiacciate le fragole in una catinella, versatevi sopra lo zucchero sciroppato, chiarificato e bollente, mettete il composto su un fitto staccio di crini, raccoglietelo in una pentola nuova, collocate questa (coperta bensì ma non chiusa) a bagnomaria per mezz’ora ; quando lo sciroppo è freddo chiudetelo in bottiglie bene tappate per conservarle poi ri tte in cantina. Oppure: Fate bollire lo zucchero coll’ acqua finch’ è al grado della perla asciutta (vedi cottura dello succherò ), versatevi il sugo delle fragole passato da un fitto staccio di crini. Per mezzo litro di sugo oc­ corre per lo meno mezzo chilogr. di zucchero. Lasciate sobbollire, levate dal fuoco. A bagnomaria. Mettete le fragole in un vaso di vetro o di por­ cellana alternandole a s tra ti con egual peso di zucchero finissimo e collocatele in cantina. Trascorse 36 ore circa lasciate colare il sugo (senza comprimere le frutta) da uno staccio di crini, mettetelo in piccole bot­ tiglie chiuse col tappo ma non ermeticamente, collocate le bottigliette in una padella colma d’ acqua fredda, tenendole ritte, portate l’acqua