LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 717 - 17. Sciroppo di more di siepe (Rubus fruticosus). — Come colle more di gelso. Le more devono essere molto bene pulite e lavate. Que­ sto sciroppo è utile per il male di gola. 1 8 . Sciroppo di pesche, d’albicocche o di susine. Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d ’ arancio o di limone. Procedimento. Tagliate le fru tta a pezzi, mettetele in una pen­ tola nuova a bagnomaria, aggiungetevi anche un po’ d’acqua, lasciate- vele finché ne esce il sugo, passate questo sugo da uno staccio, com­ primendo leggermente le frutta, poi mettetelo al solito fuoco mite di carbone collo zucchero, aggiungetevi la scorza tagliata finissima di li­ mone o di arancio, levate la schiuma e, quando questa cessa di formarsi, riponete lo sciroppo. Oppure : Spremete il sugo delle fru tta dall’ apposito torchiello, e, filtrato che sia, versatelo nello zucchero sciroppato e cotto fino alla perla asciutta, lasciatelo sobbollire, riponete lo sciroppo. 19. Sciroppo di mele. Ingredienti : Mele, zucchero, sugo e scorza di limone. Procedimento. Mettete le mele (che devono essere di qualità o t­ tima) a sottili fette in una pentola con 500 gr. di zucchero e mezzo litro d’acqua per ogni chilogr. di fru tta e collocate la pentola a bagno­ maria, unendovi anche,la scorza t r i ta d’un limone. Lasciate bollire l’ac­ qua in cui è collocata la pentola finché potete rilevare che il liquido sia uscito dalle mele, circa 2-3 ore, passatelo quindi con cura lasciando da parte il fondo (che adopererete come composta ordinaria), strizza­ tevi il sugo del limone filtrato da una tela e riponete in bottiglie. Oppure: Cuocete le mele tagliate a pezzi ben pulite ma non mondate nell’acqua finché si sciolgono. Passate il sugo, senza premere, da uno staccio fitto, unitevi egual peso di zucchero, se v ’ aggrada un po’ di fior d’ arancio o scorza d’ arancio, fate bollire adagio, levate la schiuma, passate da un altro staccio e riponete in bottiglie. 20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest’ ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature. 2 1 . Sciroppo di cotogne. Ingredienti: Egual peso di sugo di cotogne e di zucchero. Procedimento. Mondate le cotogne, grattugiatele , lasciatele ripo­ sare 24 ore, mettetele su uno staccio di crini, raccogliete il sugo, fa­ telo bollire collo zucchero, levate la schiuma, riponete lo sciroppo.