LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

9 — 718 — Oppure. Ingredienti: Egual peso di zucchero del sugo di coto­ gne, un po’ di cannella, la scorza tr ita d’ un limone. Procedimento. Pulite bene le cotogne, tagliatele a pezzi senza mondarle e fatele cuocere con dell’acqua (per ogni chilogr. di cotogne circa litri 1 7 2 ) ; quando sono molli levate l ’acqua, mettetela da parte, unitela al sugo ché avrete ottenuto comprimendo un poco le fru tta cotte in un sacchetto di tela, poi allo zucchero, alla scorza del limone e alla cannella e fate bollire il liquido finch’ è ridotto alla metà. 2 2 . Sciroppo di melagrano. Ingredienti: ^Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano pas­ sato dal torchio. Procedimento. Fate bollire lo zucchero col sugo, levate la schiuma, quando questa non si forma più riponete in bottiglie. 23. Sciroppo di popone. Ingredienti : Un popone grosso, dolce e saporito, egual peso di zucchero della polpa tagliata a fettoline, la scorza tr i ta e il sugo di due limoni. Procedimento. Mondate il popone levandone tu t ta la parto molle interna e i semi, tagliate la polpa a fettoline, mettetela a s tra ti in un vaso con lo zucchero pesto finissimo, la scorza e il sugo dei limoni: collocate il vaso in cantina, quando lo zucchero è tu tto sciolto, fate fil­ t ra re il sugo da uno staccio di crini, raccoglietelo in piccole bottiglie, tu ra te queste ma non ermeticamente, mettetele a bagnomaria : quando l’acqua comincia a bollire calcolate 7 minuti di tempo, levatele quindi dal fuoco, lasciatele freddare nella loro acqua, suggellatele, conservatele in cantina, ritte . 24. Sciroppo d’ uva. * Ingredienti: Sugo d’uva bianca 0 nera immatura ma non troppo acerba 1 chilogr. egual peso di zucchero del sugo, la scorza e il sugo di un limone. Procedimento. Pigiate l’ uva, passate il sugo da un fitto staccio di crini, filtratelo da un pannolino, mettetelo 24 ore in cantina per chia­ rirlo. Fatelo poi bollire collo zucchero e con la buccia gifltlla del limone levate con diligenza la» schiuma, levate anche la scorza e lasciate bollire lo sciroppo ancora un pochino. Strizzatevi il sugo del limone e riponetelo in bottiglie forti e non troppo bene turate . m 25. Sciroppo di capillaria (Adiantum capittus veneris). Ingredienti: Grammi 100 di capillaria, zucchero 1250 gr., acqua litro uno.