LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 710 - Procedimento. Versate 1/z litro d’acqua bollente sulla capillaria, la bella felce che adorna le rovine di Roma, lasciate macerare 24 ore il composto accanto al fornello, filtratelo da un tovagliolo, unitelo allo zuc­ chero sciolto in un altro '/a litro d’ acqua, chiarificatelo mentre bolle con uno o due albumi a neve, passatelo da uno staccio fino, condensatelo al fuoco e aggiungete un po’ di sciroppo di fior d’arancio. 26. Sciroppo di caffè N.°l. Ingredienti : Caffè Moca mezzo litro fatto con gr. 112 di pol­ vere, zucchero chilogr. 1, acqua mezzo litro. Procedimento. Fate cuocere lo zucchero coll’ acqua finché ha preso un bel color d ’oro, aggiungetevi il caffè filtrato, coprite, anzi chiudete ermeticamente la cazzarola per conservare l’ aroma ; quando lo sciroppo è freddo, chiudetelo in bottiglie. Oppure. Ingredienti: Caffè Moca tostato ma non macinato gr. 250, zucchero gr. 500, acqua 6 bicchieri, 1 albume. Procedimento. Fate bollire lo zucchero coll’ acqua finch’è ridotto a denso sciroppo chiarificandolo con 1’ albume sbattuto a neve e il gu­ scio stesso dell’uovo ridotto a briciole, gettatev i i grani del caffè ap­ pena tostato (se non è di qualità finissima ne occorrono 500 gr.), r iti­ rate lo zucchero dal fuoco, ^ ìiude te la cazzarola e, quando lo sciroppo è freddo, passatelo due o tre volte da un tovagliolo bagnato e riponetelo. 27. Sciroppo di vino (claret-cup). Ingredienti: Bordeaux o altro vino nero buono (taroldico) litri 1, zucchero un chilogr., limoni 5-6. Procedimento. Fate bollire 15 minuti lo zucchero col vino, r i ­ tira te dal fuoco, strizzatevi il sugo dei limoni, lasciate freddare, ripo­ nete in bottiglie. Volendo accrescere il sapor§ del limone strofinerete lo zucchero sulla scorza delle fru tta o di una parte di esse. 28. Sciroppo di vino bianco. Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1, zucchero chilogr. 1, limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità. Procedimento. Come sopra. Le spezie e le scorze fine del limone le farete bollire in un sacchetto col vino e collo zucchero. 29. Sciroppo di semata (orgeat). Ingredienti: Mandorle gr. 300, semi di popone gr. 50, zucchero gr. 900, la scorza gialla d’un arancio rosolata con un po’ di zucchero e pestata, acqua mezzo litro per lo zucchero. Procedimento. Mettete le mandorle nell’ acqua bollente, monda­ tele, pestatele coi semi in un mortaio di porcellana o di pietra aggiungendo