LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 720 — un po’ d’a,cqua, versate il liquido di mano in mano che si fa bianco, pe­ state anche la scorza d’ arancio, spremete tu tto il sugo rimasto da un pannolino, unitelo allo zucchero che avrete cotto fino alla perla asciutta e riponete in bottiglie. Potete prendere anche metà mandorle e metà seme di popone, o mandorle sole. 30. Sciroppo di mandorle dolci e amare (orgeat). — Come sopra, prendendo : mandorle dolci gr. 500, mandorle amare gr. 40, zucchero gr. 600, acqua per le mandorle 1/ i di litro, per lo zucchero 2/s di litro, un po’ di scorza d’ arancio rosolata collo zucchero come nella precedente ricetta . 31. Sciroppo di menta. Ingredienti: Sciroppo di zucchero, alcune gocce d’ essenza di menta sciolta nello spirito. Procedimento. Preparate dello sciroppo di zucchero nella quan­ tità che più v’aggrada, chiaritelo colla massima diligenza (vedi a pag. 579), profumatelo a discrezione, coll’ essenza di menta, riponetelo in pic­ cole bottiglie, tu ra te ' queste, mettetele alcuni minuti a bagnomaria, sug­ gellatele e collocatele in luogo fresco. 32. Sciroppo di Dori d’arancio. Ingredienti: Fiori d’arancio, zucchero, acqua. Procedimento. Mettete in un vaso di vetro degli s tra t i alternati di ■zucchero pesto e di petali di fiori d’ arancio. Trascorse alcune ore versatevi mezzo litro d’ acqua bollente per 200 gr. di zucchero. Il giorno seguente filtrate il liquido, unitevi dello sciroppo di zucchero preparato a parte, filtratelo nuovamente da un tovagliolo e riponetelo. 33. Sciroppo di violette. Ingredienti; Violette, zucchero, acqua. Procedimento. Versate 2 quartucci d’ acqua bollente su 200 gr. di violette d’Udine e di colore molto scuro, dalle quali avrete levato il verde del calice ; collocatele in un arnese di stagno per mantener loro il colore. Il giorno appresso passate il liquido senza comprimere i fiori e unitevi 900 gr. di zucchero in parie, sciogliendolo in un arnese di terra nuovo a fuoco dolcissimo. Dopo poche ebollizioni riponetelo in bottiglie. Si possono fare degli sciroppi con molti fiori secchi e freschi, e con parecchie sostanze vegetali, semi, foglie, radici. 34. Zucchero con sapore di frutta per bibite. Ingredienti : Sugo di fru tta pestato e filtrato gr. 300, zucchero pestato fino quanto lo sciroppo ne assorbe. Procedimento. Riducete i due ingredienti come una specie di pa­ sta, mettete questa in apposite scatoline di carta e fatela asciugare a forno dolcissimo per poi pestarla e riporla in vasi ben turati.