LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

C A P IT O L O T R E N T E S IM O Q U A R T D LE B I B I TE CALDE E FREDDE . 1. Bibite fatte cogli sciroppi. — Queste bibite -si servono di consueto in bicchieri piuttosto grandi. Bastano 3 cucchiai da tavola di sciroppo per ogni persona. Il bicchiere non ha da essere colmo d’ acqua, ma la boccia dell’ acqua diaccia non deve mancare per chi gradisce lo sciroppo meno dolce. In estate vi metterete anche dei pezzetti di ghiaccio. Le r i ­ cette per gli sciroppi si trovano nel capitolo precedente. 2 . Limonate. Limonata semplice. Strofinate 270 gr. di zucchero tagliato a pez­ zetti sulla buccia di 8 limoni freschi, spremetevi sopra il sugo e fatelo sciogliere, Aggiungete litri 1 x \ ì . d’ acqua e versate nei bicchieri, met­ tendovi qualche po’ di ghiaccio. Per 6 persone. Limonata d ’ arancio. Come la precedente impiegando aranci invece di limoni o metà aranci e metà limoni. Se adoperate aranci dolci dovete diminuire la quantità dello zucchero. Limonata di limone o d ’arancio col vino. Come sopra, soltanto invece dell’ acqua vi verserete al momento di servirla dell’ asti spumante. Limonata gasosa. Preparato lo zucchero e il limone come sopra, disponetelo nei bicchieri, schizzatevi dell’ acqua di Seltz, finché questi sono colmi. Limonata di latte all’ inglese. Fate sciroppare 275-300 gr. di zucchero con mezzo litro d’ acqua, unitevi il sugo di 6 limoni, mezzo li­ tro di latte buono freddo e un bicchiere di marsala o altro vino bianco. Limonata di lamponi, di ribes, d i ciliege col sugo fresco. Spre­ mete il sugo delle fru tta dal torchiello, unitevi una misura eguale d’ ac­ qua, o poco più, e quella quantità di zucchero che v’ aggrada, volendo