LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

ì anche un po' di sugo di limone. Quando lo zucchero è sciolto passate il liquido da un tovagliolo, riponetelo in luogo fresco e, se d’ estate, in ghiaccio ; servite. Potete procedere egualmente col sugo di uva spina e di cesarelle, abbondando per quest’ultime collo zucchero. Anche il sugo d’albicocca e di pesca diluito può fornire una buona limonata. Le fru tta acerbe vanno meglio in forma di sciroppo. Limonata calda. Strizzate in una scodella il sugo del limone, ag­ giungetevi 2 cucchiai di zucchero per ogni limone e un quartuccio di acqua bollente. Se bramate che il sapore sia più acuto strofinate lo zuc­ chero sulla scorza dei limoni. Oppure : Tenetevi alle proporzioni della precedente rice tta e fate bollire 1’ acqua collo zucchero e colle scorze gialle del limone, poi fil­ tra te la da un tovagliolo e unitevi il sugo. 3. Agresto. —■ Sugo d’ uva bianca immatura, passato da un tova­ gliolo e raddolcito a uso di bevanda. 4. „ Bavaroìse “ . — La Bavaroise è una bibita calda francese ora andata alquanto in disuso che si prepara generalmente collo sciroppo di capillaria (vedi pag. 718), con acqua bollita con della scorza di limone, thè d’ Olanda o latte bollente, ma si può allestire anche nei modi seguenti : 1. Parti eguali di forte caffè Moca, di cioccolata cotta nell’ acqua e di latte bollito con un po’ di cannella, zucchero a piacere. 2. Latte di mandorle (vedi il N.° 42) raddolcito con sciroppo di zuc­ chero, mescolato con un po’ d’ acqua di fior d’arancio, poi con thè d’O- landa o latte bollenti. 3. Come il La it de poule (vedi il N. 15). 5. „ BiSChOf “ (bevanda tedesca). Col latte. Versate litri 1 V2 di buon latte bollente su 400 gr. di zucchero, quando questo è sciolto e il latte è freddato unitevi mezzo litro di buon Kirsch e le scorze finissime di 2 aranci. Lasciate alcune ore in fusione. Mondate diligentemente anche dalle pellicole bianche 6 aranci, tagliateli a fette levando loro i granelli, metteteli in una te r ­ rina e 3 ore prima di servire versatevi sopra il liquido filtrato. Col vino e cogli aranci amari. Levate la scorza gialla sottilis­ sima a 3 aranci amari, versatevi sopra 2 bottiglie di bordeaux o d’ al­ tro vino nero buono, lasciatele 10-15 ore in fusione, raddolcite a piacere, passate il liquido e servitelo in bicchieri. 6 . „ C a r d in a l“ freddo. Come la precedente rice tta impiegando vino bianco invece del nero.