LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

cardamoni, 4 gr. di fiore di noce moscata e 2 fogliette d’ alloro, se volete anche un guscio di vaniglia e un po’ di coriandoli, prendete bordeaux e lasciate da parte lo scrupolo di noce moscata alla fine. 10. Altro VÌH0 cotto più forte. — Fate dello sciroppo con un chilogr. di zucchero e 3 quartucci d’ acqua. Quando lo zucchero comincia a for­ mare le bolle (2° grado), versatevi 3 litri di buon vino nero e fate r i­ bollire finché il vino si scolora, versate allora il liquido in una terrina, aggiungendovi 8 decilitri di rhum. Lasciate riposare un poco il composto e servitelo caldo in bicchieri. 11. „ Grog “ calilo. — Fate bollire dell' acqua di fonte, versatela con dello zucchero in alcuni bicchieri, rimestate, colmate il vuoto di rhum, accendete il composto con un truciolo ardente, servite. Questa bibita che si adopera molto sui bastimenti si fa anche col cognac e coll' arac. La quantità dello spirito e dello zucchero varia se­ condo i gusti e i bisogni. Potete mettervi anche una fe tta d ’arancio o di limone. 12. „ Grog “ freddo. — Acqua fresca, zucchero, rhum, arac o co­ gnac e un cucchiaio o due di marmellata d’albicocca, di lampone, di ribes 0 d’ arancio. 13. „Grog“ d’UOVa. — Fate bollire 400 gr. di zucchero con litri 1 x/a d’acqua e un guscio di vaniglia, sbattete 7 tuorli in un pentolino, diluiteli con 4 decilitri di rhum finissimo, versateli adagio nello sciroppo che avrete ritirato dal fuoco, levate la vaniglia e servite in bicchieri. 14. „ EtJtJIIOtJ “ (bevanda inglese di uova). — Sciogliete 6 cucchiai colmi di zucchero con poc’ acqua, aggiungetevi 4 tuorli sbattu ti a parte e dimenate ancora, poi un bicchiere grande di cognac, un piccolo bicchiere di rhum, del buon latte freddo e qualche pezzetto di ghiaccio. Montate i 4 albumi a neve, mescolatevi dello zucchero vanigliato e, versato che abbiate il liquido nei bicchieri, copritelo con un po’ di schiuma. Se v ’ag­ grada potete sostituire agli albumi la panna montata. 15. Latte di gallina (Lait de poule). — Sbattete 6 tuorli d’ uovo con 8 cucchiai di zucchero, versatevi dentro mescolando bene 6 quar­ tucci di latte fresco oppure 4 quartucci di latte e 2 quartucci di rhum o di cognac. Oppure : Sbattete i tuorli con un pochino d’ acqua fresca, fate bol­ lire dell’acqua con qualche scorza (d'arancio o di limone) aggiungendovi poi anche dell’ acqua di tìor d’ arancio, versatela molto lentamente nelle uova.