LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 726 — 21. „ Syllabub “ (bibita inglese). — Pestate in un mortajo di pietra la scorza fine di 2 limoni con 100 gr. di zucchero, unitevi il sugo di 4 limoni e altri 250 gr. di zucchero, poi 3 quartucci di densa panna e 3 quartucci di marsala. Collocate il composto in ghiaccio poi sbattetelo e montatelo col fuscello. 22. Gloria (bibita francese). — P reparate mezzo litro di sciroppo denso di zucchero e mezzo litro di fortissimo caffè Moca, passato da un tovagliolo. Uniteli, versate il composto nei bicchieri, aggiungetevi un dito di cognac, accendetelo e servite la bibita ardente. 23. „ Sherbet “ (bevanda orientale). — P reparate al momento qual­ che sciroppo di fru tta secondo il vostro gusto e lasciatelo freddare. Cuocete pure adagio delle fru tta nell’acqua e zucchero: pesche, al­ bicocche, ciliege ecc. badando che restino intere. Mettete lo sciroppo (che dev’ essere fatto con poco zucchero, s 'intende) nei bicchieri, uni­ tevi alcune frutta, alcune goccie d’ essenza di mandorle amare o un bic­ chierino di persico (vedi Cap. 37) e dei pezzetti di ghiaccio. 24. „ Alabazam “ (bibita americana). — Mescolate un decilitro di liquore amaro (a vostra scelta) con 2 decilitri di curaçao genuino, un de­ cilitro di zucchero pesto finissimo, un decilitro di sugo di limone, mezzo decilitro di sugo d ’arancio, mezzo litro di cognac. Empite dei bicchieri metà con questa miscela, metà con dei pezzetti di ghiaccio e servite. 25. „ Cock-tail “ (bibita americana). — Anche il cock-tail ha gene­ ralmente l’amaro per base, ma si fa pure colla menta nel modo seguente : Mettete in una terrina 5 decilitri di sciroppo di zucchero, 1 '/a decilitri di liquore di menta (vedi Cap. 37), 2 decilitri di cognac, alcune scorze fine d’ arancio e di limone, poi del ghiaccio purissimo e pesto fino. Di­ menate tu tto alcuni minuti, poi passate da uno staccio e servite. 26. „ Kllickerbocker “ (bibita americana). — Come la precedente aggiungendo anche qualche cucchiaio di marmellata d’albicocca, d’aran­ cio o di lampone ecc. 27. „Sherry Cobbler“ (bibita americana e inglese). — 1 litro di xeres, 4 cucchiai di zucchero, alcune fette d ’arancio mondate e pulite dai granelli, ghiaccio a pezzetti. Mettete in bicchieri, guernendo sopra con marmellata d’ arancio, d ’ albicocca ecc. ecc. Queste ricette di bevande esotiche mi vennero favorite da una gentile signora inglese Mrs. Liar, moglie d’un capitano di vascello.