LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 72!) — sostituendo il cognac e l’arac al rhum. Particolarmente buono riesce il punch con tre parti di thè di limone, una parte di liquore d ’alchermes e una di marmellata lina d’ albicocche. 39. Punch di uova, freddo. — Versate 1 litro di latte e 1 litro di panna che avrete fatti bollire insieme in un bricco dove avrete posto 50 gr. di finissimo thè e mezzo guscio di vaniglia. Quando l’infuso è pronto, cioè dopo 10-15 minuti, passatelo dal colino, unitevi 8 uova intere che avrete lavorate con 250 gr. di zucchero e diluite con mezzo litro di rhum. Mettete il composto in una terrina e questa in ghiaccio, unitevi ancora un bic­ chierino di liquore di limone, sbattetelo col fuscello ; servite in bicchieri. 40. Punch di ananas ali’americana, freddo. — Mettete in una te r ­ rina 2 piccoli ananas mondati e tagliati a fette, con 500 gr. di zucchero fino, mezzo litro di rhum, mezzo litro di curaçao , 1/ i di cognac e */* di rosolio di limone ; aggiungetevi del ghiaccio a pezzi e una bottiglia di champagne. 41. Claret CUP (bìbita inglese). — Una bottiglia di bordeaux, un litro d'acqua, due bicchieri di xeres, la scorza di un limone, una fetta di cetriolo, 5-6 foglie di borrana. Raddolcire a piacimento. Oppure ; Una bottiglia di bordeaux, un bicchiere di curaçao, una bottiglia di acqua di soda (sodawater). 42. Champagne CUP (Shampooing) bevanda inglese. — Una bottiglia di champagne, un bicchiere di xeres, un bicchierino di maraschino, una fetta di limone, due fette d’arancio di Siviglia, una fettolina di cetriolo, una bottiglia di Seltz. 43. Le Bowles. — Bowles si chiamano in Inghil­ te rra e in America tu t ti i punch freddi dal nome delle zuppiere di cristallo o di porcellana in cui vanno ser­ viti e che sono fornite di un apposito coperchio e di un cucchiaio per versare il liquido nei bicchieri. Le bowles si fanno più o meno forti, più o meno fine secondo lo scopo e si servono nelle feste dopo le cene, dopo il thè. Esse si compongono di fru tta fine, di zucchero e ghiaccio, di vini neri, bianchi e spumanti, ai quali s’aggiungono, quando si t ra t ta di riunioni maschili liquori, e bibite spiritose. Vi sono bowles d’ ogni genere e d’ ogni sapore e vi s ’ impiegano qualche volta anche cucch ia io pe r ie i fiori, come la reseda, le violette, il fior di tiglio messi b°w ies. in fusione nel vino, e le verdure, come il sedano, il rabarbaro e il cetriolo.