LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

Tipo di bornie. Colle albicocche. Mettete in una terrina delle belle albicocche dalla buccia* fina e dimezzate, copritele di zucchero finissimo in buona dose, chiudete la terrina e, trascorse alcune ore, versatevi sopra due litri di vino secco. Collocate la terrina in ghiaccio e aggiungetevi una bottiglia di champagne. Il Cardinal di ananas e d’arancio, il julep, il nectar, il punch freddo di ananas (vedi N.° 40) non sono altre che bowles. 44. Latte di mandorle. — Scottate nell’ acqua bollente 150 gr. di mandorle dolci e 12 mandorle amare, mondatele e pestatele finamente in un mortaio di pietra, versandovi un po’ d’ acqua pura con un po’ di fiori d’ arancio tostati collo zucchero, aggiungetevi poi ancora 4/s di litro d’ acqua, dimenate bene la pasta e spremetela a traverso un pannolino, amalgamandovi dello zucchero in polvere o un po’ di sciroppo di zuc­ chero. Certuni ripetono due volte l’operazione del pannolino o servono la polpa fina delle mandorle diluita col latte ottenutone. 45. Latte di nocciole. — Come il precedente, soltanto le nocciole si mondano con un coltellino o con un grosso strofinaccio. 46. Latte di seme di popone (semata). — Mettete in un mortaio di p ietra due manate di semi di popone e pestateli fortemente, aggiungendo dell’ acqua a poco a poco e continuate il lavoro finché non vi restano che i gusci vuoti. Aggiungete ancora un po’ d’acqua e filtrate la semata da un tovagliolo, raddolcendola con un cucchiaio o due di zucchero. 47. Acqua d’orzo. — Fate bollire un cespo di lattuga con 2 ma­ nate d’orzo naturale in 2 litri d’ acqua finché i grani s ’ aprono. Sp re­ mete il liquido a traverso un tovagliolo, passatelo una seconda volta, aggiungetevi, se deve servire come rimedio per la tosse, un po' di miele, un cucchiaino o due di sciroppo di lamponi o di marmellata di mele ap- piole. Se lo adoperate in qualità di astringente potete unirvi un po’ di sugo di limone o far bollire coi grani un po’ di scorza di quest’ agrume tag liata finissima. In Germania si suole mescolare coll’ acqua d ’orzo un po’ di vino bianco o nero. La bibita che i Francesi chiamano orgeat è un latte di mandorle (vedi sopra) mescolato con un po’ di zucchero e d’ acqua di fiori d’arancio. 48. Acqua di riso. — Fate bollire due ore con molt’ acqua 250 gr. di riso, spremete il liquido da un tovagliolo, aggiungetevi una goccia o due d’essenza di cannella o d’acido citrico e un po’ di zucchero. Oppure: Cuocete nel latte un po’ di farina di riso tanto da for­ mare un liquido denso e fatevi bollire insieme un pezzetto di cannella. Raddolcite e servitevene come astringente. — 730 -