LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

60. Thè tli limone. — Fate bollire la scorza gialla tagliata finis­ sima di un limone (per due persone) con due quartucci d’acqua, colate questa e servite collo zucchero e con del rhum. Col thè di limone s’a­ datta bene anche il curaçao. 61. Thè medicinali, thè di foglie d’arancio. — Hanno preso il nome di thè g l’ infusi di varie piante medicinali, come il fior di tiglio, la camo­ milla, i grani d ’ombrellifera, le teste di papavero, il lichene d’Islanda ecc. E particolarmente buono e utile contro l ’ insonnia il thè di foglie e fiori d’ arancio. Mettete in un bricco di porcellana 10 foglie fresche e 10 fiori, versatevi sopra mezzo litro d’ acqua bollente. Dopo mezz’ ora colate il liquido, aggiungetevi un po’ d ’acqua di fior d’ arancio, o di cedro, e zucchero a piacere. 62. Thè medicinale di liquirizia (coco). — Fate un infuso nell’acqua bollente con alcuni pezzetti di sugo di liquirizia, aggiungetevi un po’ di sugo di limone. 63. Thè di mele appiole (Appio). Colle mele fresche. Levate il torsolo coll’ apposito cannello, senza mondarle, a 12 mele appiole, tagliatele a pezzettini, mettetele in una terrina di porcellana con 6 grandi cucchiai di zucchero e un pugno di lamponi interi asciugati F estate al sole o al forno, più 2 litri d’acqua e collocate la terrina al forno badando che F acqua non bolla. Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d’ acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cuc­ chiaio di marmellata di lamponi (vedi Cap. 36). 64. Thè di „mais“ {Csay). — Questo thè è molto usato in Russia e si prepara facendo bollire a lungo dei grani di mais (granturco) nel- 1’ acqua alla quale si aggiunge poi dello zucchero vanigliato e del co­ gnac o del rhum. 65. „ M a t è — I nostri poveri emigranti d’America che hanno la for­ tuna di tornare in patria parlano tu t ti del matè che hanno gustato nel- F Argentina e nel Paraguay, il quale non è altro che un thè fatto colle foglie secche dell’ I le x paraguayensis e che si assorbe mediante can­ nelli di paglia o meglio di vetro o di metallo. Questo thè ha un sapore piuttosto amarognolo che si corregge con zucchero e sugo di limone. — 734 —