LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 739 — 19. Composta di frutta diverse crude (Macédoine de fru its) . — Dis ponete in una scodella di cristallo una raccolta di fru tta diverse : pesche e albicocche mondate e dimezzate, reines Claude dimez­ zate. popone a pezzi quadrati o a filetti, fichi mondati e dimezzati, fragole, ribes, lamponi, ciliege (senza nòcciolo levandolo coll’ap­ posito arnese), fettine d’ ananas, se ne avete, ecc. ecc., spruzzate le fru tta con del buon rhum Giam- maica e spolverizzatele abbondan­ temente di zucchero. A rnese per levare il nòcciolo alle ciliege. 20. Maniera di servire gii aranci.— Fate delle incisioni nella buccia degli aranci che vadano regolarmente dall’ alto al basso, e staccate la buccia senza disgiungerla in fondo e in modo che risulti su per giù come il calice d’ un fiore ; aprite anche gli spicchi, badando però che alla base restino uniti. Spolverizzate internamente le prepara to , fru tta con dello zucchero vanigliato in abbondanza e dispone­ tele nelle alzate di cristallo con molte foglie frammezzo. Oppure : Mondate gli aranci, tagliateli a fette traversali e spol­ verizzateli di zucchero. 21. Maniera di servire ie fragole ananas. — Mondate 2 limoni su­ gosi, tagliateli a fettine, involgete queste nello zucchero finissimo, ripetete 2-3 volte 1’ operazione. Collocate 500 gr. di belle fragole ananas ben mature in un’ alzata di vetro, cospargetele di zucchero finissimo e di rhum, servitele guernite colle fette di limone. 22. Maniera di servire le fragole di bosco. — Mettete in un’ al­ zata di vetro 500 gr. di fragole scelte di bosco, disponendole a pira­ mide, spruzzatele col sugo di limone, spolverizzatele di zucchero, guer- nitele con della densa panna montata e un po’ inzuccherata, formando degli sgonfiotti regolari, in corona, e lasciando libero il centro. 23. Maniera di servire il ribes. — Procuratevi del ribes grosso e maturo e sgranatelo, ' badando di non sciupare i chicchi. Lavatelo, fatelo sgocciolare, cospargetelo in buona dose di zucchero fino aromatizzato col limone, coll’ arancio o colla vaniglia, Oppure: Prendete dei grappoli grandi di ribes, intingeteli, dopo averli lavati, in una soluzione leggera di gomma arabica, poi nello zuc­