LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 752 — gr. 800 di bella gelée di mele presso a condensarsi, unitevi le fragole spruzzate di cognac, fatele sobbollire, levatele, condensate la gelée e versategliela sopra. N.° 7. Col vino. Empite una bottiglia di fragole alternandole collo zucchero pesto, versatevi del vino forte nero o bianco, suggellate la bot­ tiglia e conservatela in luogo asciutto e fresco. NB. Le fragole sono il frutto più difficile a conservarsi. Gl’ Inglesi vi ag­ giungono sempre qualche pezzetto di zenzero candito o in composta, ciò che contri­ buisce molto alla loro conservazione. Si può mettervi anche mezzo gr. d’acido salici­ lico per ogni litro di sciroppo e coprire il liquido con una carta imbevuta di rhum. 18. Lamponi (Rubus idaèus). N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi rice tta N.° 1). Bollitura 6-8 mi­ nuti in vasi di vetro. N.° 2. Collo sciroppo e col ribes. Fate filare 800 gr. di zucchero con 3 decilitri d ’acqua, immergetevi ritirando la cazzarola sull’orlo del fornello 500 gr. di lamponi grossi di giardino non del tu tto maturi e lasciateli sobbollire, senza toccarli; levateli con grande precauzione e collocateli in un vaso, ristringete lo sciroppo e, quand’ è freddo, versatelo sulle fru tta aggiungendovi, se credete, 200 gr. di gelée di ribes. 19. Lazzerole (Crataegus asarolus). — Col sistema Appert (vedi rice tta N.° 1) per la mostarda. 20. Limone (Citrus medica) scorsa di limone in composta. — Di­ videte i limoni a metà, pesateli, prendete egual peso di zucchero, sp re­ mete su questo il loro sugo. Cuocete i limoni nell’ acqua fredda. Il giorno seguente fate bollire lo zucchero col sugo, versatelo freddo sulle scorze ben vuotate dalla polpa, il terzo giorno fate bollire un poco le scorze con lo sciroppo. Riponete. 21. Limone (scorsa di limone conservata). — Tritatela minutissi­ mamente come una polvere, unitevi dello zucchero pesto e riponetela in vasi bene chiusi. 2 2 . Limoni. N.° 1. Come gli aranci, rice tta N.° 2 (pag. 746). N.° 2. A fe tte . Levate ai limoni la scorza verde e bianca in­ sieme, badando che non ne resti traccia, tagliateli a fette rotonde, le­ vate i granelli, metteteli in un vaso da conserve Appert di vetro, a strati, col doppio del loro peso di zucchero pesto. Mettete il vaso, che non deve essere pieno, in una cazzarola colma d’ acqua, portate a bollore, lasciate cuocere 10-15 m. poi freddare entro la cazzarola.