LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 104 - 4. I b r o c c oi l e i c a v o l f i o .r i — S i f a n no l e s s aer c ome o g ni a l t ro o r t a g g i,o p o i s i c o n d i s c oon i n i n s a l aat o p p uer c o n b u r ro f u so e f o r m a g g i. o P e r l ' i n s a l aat s i p o s s o no i mp i e g aer a n c he l e p r i me f o g lei v e r d.i Broccoli strascinati alla romana. S c i o g l i e t i n u n t egame u n p e z z e tot d i s t r u t t ,o quand'è b o l l e net u n i t e iv i b r o c c oi l l e s si e t a - g l i a it a p e z z,i f a t e v ei l r o s o l a r,e a g g i u n g e t ei v i l s a l e, u n p o ' d i f o r m a g goi e d i p e pe a p i a c eer e s e r v i t ei l f u m a n t. i Dal ma l uso è v inta l a ragion.e 5. 1 c a r c i o f. i D i v e res m a n i eer d i p r e p a r a r.l i Lessi. I l s i s t ema più s emp l iec e c he c o n v i een a i c a r c i oif g r a n di è q u e lol d i l e s s a ril n e l l ' a c qau b o l l e net s a l aat e d i g u s t a ril p oi c o n o l i o, p e pe e s a l e. C o t t uar % d ' o ra c i r c.a I c a r c i oif p i c- c o li s i c u c i n aon a p r e f e r e naz n e lel s e g u e ni t m a n i e r.e AlUa « giudìa ». Mo K z aot c he a b b i aet i l g a m bo d e i c a r c i oif g i o v a ni e s p u n t a t een l e f o g l i e, c e r c h e r e t d ' a p r ier qu e set q u a not m e g loi v i r i e s ce e v i v e r s e r eet u n c omp o sot d i p r e z z e m o l t r i t o, o l i o, p e pe e s a le pestato 1 1 c o n 2-3 f e s i ne d ' a g l i.o C o l l o c a t ie l r i tit i n u n a t e g g h i,a d o ve a v r eet v e r s aot u n d i to d ' a c qau e c u o c e t ei l a d a goi c i r ac o r e 1 %. Alta fiorentina colle acciughe o colle sardelle. P r e n d e t c a r - c i o f i ni g i o v a n i s s i me m o r b i id d i qual ità, p r e p a r a t ie l c ome i p r e c e d e n ,t i d i me z z a t e, l ir i e m p i t ei l coni u n c omp o sot d i p a ne ( l a s o la m o l l i c,a b a g n aat n e l b r o do o n e l l a t t e,) a g l i o, p e p e, o l i o, due s a r d e l l ien pe s t aet ( o g ni 6 c a r c i o f i, ) s a l e, se o c c o r r.e C o l l o,- c a l eil q u i n di s u l al g r a t e lal e f a t e v eil c u o c eer a n c oar 15 m i n u t.i Al\a fiorentina coi piselli. T a g l i aet a metà d e i g i o v a in c a r- c i o f,i p r e p a r ai t c ome s o p r ,a me t t e t ei l i n t e g g hai s o p ra u n o s t r aot di p i s e li l c r u di e c o n t i n u aet a d a l t e r n aer qu e set due v e r d uer a g - g i u n g e nod s a l e, p e p e, o l io e b u r r o. C o p r i t e l q u i n di d i b r o do e l a s c i a t eel c u o c eer o re 1 V e r s a t ie v d a u l t i mo l a s a l sa d i p o m o d o r,o r o v e s c i a t e l s e n za t o c c a rel s o p ar u n p i a tot e s p o-l v e r i z z a t e l d i f o r m a g g .i o Alla parmigiana. F aet s c i o g l i eer d e l ol s t r u tot i n u n t e g am,e quand'è b o l l e net a d a g i a t ei v d e i p i c c oil c a r c i oif l e s si e d i m e z z ai t c ol s a le n e c e s s aor i e u n p o ' d i p e p e. L a s c i a t ei l r o s o l aer u n p o - c h i n o, s p o l v e r i z z a ti e ld i f o r m a g goi e s e r v i t ei l f u m a n t. i