LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 106 — Con i pomodori. T a g l i aet u n b e l c a v ool i n q u a t tor p a r it e me t t e t eol n e l l ' a c qau f r e d d;a t r a s c o res u n p a io d ' o r ,e l e v a t e gi l i t o r s oil e i n e r v,i t r i t a t eol b e ne c o l al m e z z a l u n. a C o l l o c a t eo l s u b -i to i n u n a c a z z a r oal c o l s a le o c c o r r e net e p e pe a d i s c r e z i oen e l a s c i a t eol c u o c eer u n b u on q u a rot d ' o r a. Me t t e t eol q u i n di i n u n a s c o d e lal c he t e r r eet i n l u o go c a l do e, a l m o m e not d i m a n d a rol in t a v o l ,a v e r s a t e gi l s o p ra l a s a l sa d i p o m o d o r.o ( V . C a p . 5 n . 5 7 ) . Con le rape. T a g l i aet a f e t t o l ien p a r it e g u ail d i c a v oil e d i b u o ne r a pe mo n d a t,e me t t e t ei l i n u n a c a z z a r oal c o p r e n d oi ld ' a- q ua e l a s c i aet c u o c eer a d a goi i l c omp o sot p e r o re 1 Vi c i r c.a S c i o g l i eet ( p e r o g ni c h i l o g.r d i v e r d u r)a u n b e l c u c c h i aoi c o l mo di s t r u tot i n u n a p a d e l l i n,a u n i t e iv quand'è b o l l e net u n p a io d i c u c c h iia d i z u c c h eor p e r f a r ol a r r o s s a r; e q u a n d ' e sos h a p r e so un b e l c o l o r ,e più c he d o r a t ,o ge t t a t eol n e i c a v oil e r i m e s t a t ei l b e ne a ciò p i g l i on a n c h ' e si s i l r o s s o. P o co t e mpo a p p r e sos po t e te m e t t e ri l i n t a v o l .a Coll'aceto. T a g l i aet a m i n uet f e t t o l ien t r e p i c c oil c a v oil r o s s,i t e d e s c h, i r i s c a l d aet d e l b u r ro d i c o c co ( un b e l p e z z e t t)o o u n p e z z e tot d i b u r ro i n u n a c a z z a r o l e t,t a s o f f r i g g e t ie v u n a g r o sas c i p o l l ;a q u a n od h a p r e so c o l oer u n i t e iv i c a v o l,i u n q u i n t ion d i ace t o, s a le e p e p e. Cu o c eet c i r ac o r e 1 ¥2. O p p u r,e l es saet i l c a - v o lo t a g l i aot a f e t t i ne n e l l ' a c qau b o l l e net s a l a t,a l a s c i a n d o voe l un b u on q u a rot d ' o r a, p r o c e d e t q u i n id colme s o p r a, d i m i n u e nod il t empo d e lal c o t t u r.a A uso di cavoli acidi (crauti). P r e p a r a ,t ec ome i n d i ca l a p r-i ma r i c e t t,a u n a b e l la p a l al d i c a v o l ,o me t t eet l e f e t t o l ien i n u n a p e n t oal d i t e r ra e v e r s a t eiv s o p ar u n q u a r t u c coi d ' aceot b o -l l e n t e. T r a s c o ros q u a l ceh t emp,o f a te r i b o l l ier l ' a c eot e r i p e t eet l ' o p e r a z i o n. e D o po due o r e l e v aet i c a v oil d a l al p e n t oal d o ve l i a v r e te a n c he d i t r a tot i n t r a tot r i m e s t a,t i e me t t e t ei l i n u n a c a z z a r oal s o p ra u n b a t t u t ion d i l a r d o, p o i f a t eil c u o c e r,e m o v e -n d o li s pe s s,o p e r u n ' o ar c i r c.a A l al f i ne v i me t t e r e t i l s a le e i l p e p e. Se s i a s c i u g aon t r o p p,o v i a g g i u n g e r e t q u a l ceh c u c c h i aoi d el l o ro a c e t .o V o l e nod ome t t eer i l l a r d o, l i c o n d i r eet c o n u n c u c c h i aoi d i f a r i na a r r o s t iat i n u n b u on c u c c h i aoi d i s t r u tot b o l l e n t.e In insalata. B e n l a v a t,i t a g l i ait a f e t t o l ien m i n u t i s s iem d i - s p o r r eet i c a v oil i n u n a i n s a l a t i ear e v i v e r s e r eet s o p ra d e l l ' a-c q ua b o l l e net f a c e n d oal s c o l aer s u b i t .o C o n d i t ei l q u i n di c o n o l i o, ace t o, s a le e p e p e. P o t eet a n c he s o f f r e g aer l ' i n s a l a t i e,r aquand'è