LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 107 - a n c o ra v u o t ,a c on u na f e sa d ' a g loi e u n i re a l le f e t t o l i n,e p er s c o t t a r c e l i n s i em,e 3-4 c i p o l l e tet b e ne mo n d aet e t a g l i aet a f e tet p er t r a v e r s.o Cavoli sotto l'aceto. P r e n d eet u na b e l al p a l al di c a v o l ,o l e v aet i n e r vi g r o sis e il t o r s o l,o t a g l i u z z aet q u i n id m i n u t a m een t le f o g l i e, a g g i u n g e t ei vun p a oi di c e t r i oil f r e s c h,i 3-4 p e p e r o n, i 2-3 c i p o l l i n,e t u t to m i n u t a m e en t t r i t a t,o s a l aet a b b o n d a n t eme n t q u e- s ta m i s c eal e c o l l o c a t ea l in u na p e n t o l.a Il g i o r no s eguenet s c o- l a te t u t ta l ' a c q ua e v e r s a t eiv s o p ra d e l l ' a c eot f o r et in c ui a v r eet me s so g r a ni di p e pe e s p e zei a p i a c er v o s t r.o D o po 4-5 g i o r ni p o t r eet g u s t aer i c a v oil c o l al p o l e nat o c o lel c a r n.i Il cuoer non si vede, 8. I c a v oil a c i di (Crauti). D i v e res ma n i eer di c u c i n a r.l i S ta s emper b e ne l a v aer i c a v oil a c i d, i ma q u a l ceh v o lat l ' o p e r a z i oen si r e n de i n d i s p e n s a bei l p er l e v ar l o ro la s o v e r c hai e d a n n oas acidità. I c a v oil a c i di v a n no c o t it l u n g ame n,t e a n c he 3-4 o r e, p er c ui c o n v i een m e t t e ri l al f u o co a n c he due g i o r ni di s egu i t.o E s is r i e s c o no mo lot pùi d i g e r i bi i l c on u na p r o l u n g a t c o t t u r.a Vi s o no d i v e res m a n i eer di p r e p a r a r.l iLa più u s aat è la s e g u e n t:e Colla salsiccia. Me t t e t ie l in u na c a z z a r oal s o p ra un p i c c ool s t r a to di l a r do p e s t aot (50-60 g r. p er o g ni c h i l o g.r di c a v o l)i b a- g n a n d oil c on un p o' d ' a c qau o di b r o d ,o u n i t eiv la s a l s i c cai ( l u c a n i c)a b en l a v aat e l a s c i aet c u o c eer o g ni c o sa a d a goi tr« o re c i r c.a Il l a r do si può l a s c i aer a n c he i n t e r.o R i c o r d aet sael e p e p e. Coll'olio. A r r o s tei t i c a v oil a c i di n e l l ' o loi b o l l e net r i m e s t a-n d o li b e ne e f a t eil c u o c eer ( b a g n a n dio l di t r a tot in t r a tot c o l l ' a-c qua) 4-5 o r e, s e n za d i m e n t i c aer il s a le e il p e p e. Colla farina arrostita. S c i o g l i e t un p e z z e tot di s t r u tot in u na c a z z a r o l,a u n i t eiv i c a v o l,i c on un me s t ool d ' a c q u.a M e z z ' oar P r i ma di m e t t e ri l in t a v oal u n i t eiv un c u c c h i aoi di f a r i na a r r o- s t i ta in un p e z zo di s t r u tot s c i o lot b o l l e net e d i l u iot c on 25- c u c c h iia d ' a c q u,a r i m e s t a nod b e ne o g ni c o s a. 9. II c a v ool v e r za (verza) D i v e res m a n i eer di p r e p a r a r .l o Alla casalinga. L e s s aet a l c u ni m i n uit le f o g lei di v e r za n e -l l ' a c q ua s a l aat b o l l e n t,e s p r eme t e l e, t r i n c i a t e l b e n e, me t t e t eiv