LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 108 — q u e l al quantità d i pepe c he b r ama t,e u n p o ' d i s a le se o c c o r r e s s, e e f a t eel s o f f r i g g e r a d a goi u n a t r e n t i na d i m i n u it i n u n a c a z z a- r o la d o ve a v r eet r i s c a l d a t, o p r i ma d e l l ' o l i,o e p o i u n p e z z e tot di b u r r o. P o t eet a g g i u n g e ri v a n c he u n a f e sa d ' a g loi c he p o i l e v e r e t .e Col lardo. P r e p a r aet l e v e r ze c ome p e r l a p r e c e d e net r i c e t t ,a me t t e t eel i n u n a c a z z a r oal d o ve a v r eet d i s p o sot u n o s t r aot d i l a r d o 1 p e s to e d i p r e z z e m o l t r i to fine e u n p a io d i f ese d ' a g loi c he p o i l e v e r eet a metà c o t t uar cioè d o po 30 m . c i r c.a Alla cappuccina. R i s c a l d ea t d e l l ' o loi i n u n a c a z z a r o l,a u n i- t e vi u n p e z z e tot d i b u r r o, d ue c u c c h i ia d i p r e z z e m o l t r i t o, due s a r d e lel d i l i s c aet e p e s t aet fine, s o f f r i gge t o g ni c o s a, m e s c o l a t ei v le v e r ze l e s s aet c ome n e l al p r i ma r i c e t t ,a a s c i u g aet e t r i n c i a t,e s a le e p e p e, e f a t eel c u o c eer l e n t ame n t, e b a g n a n d o ,l e se o c c o -r r e s s e, c o n u n pò" d ' a c q ua o d i b r o d o. In insaHata, cotte. L e s s aet 30 m . l e f o g lei b e n l a v a et d i v e r za n e l l ' a c qau b o l l e net s a l aat l e s p r eme r e t e n t ro u n p a n n o l ion e l e d i s p o r r eet s e n za t r i n c i a rel i n u n a i n s a l a t i ear c h e a v r eet s o f f r -e g a ta c o n u n a c o s ta d ' a g loi p e r p o i c o n d i rel c o n o l i o, a c e t o, s a le e p e p e. In insalata, crude. B e n l a v a t e, e t a g l i u z z aet a fini l i s t a r e l l,e le c o n d i r eet c ome d i c e mmo s o p ra e, v o l e n do d a r l o ro u n s a p oer più p i c c a n t,e s a r eet p a r c hi c o l s a le e p e s t e r eet i n v e ce u n a s a r- d e l la d i l i s c aat c o l l ' o l i.o L'estaet è l a madre dei pover.i 10. I c a v oil n a v o n.i — I n a v o ni s i f a n no l e s s aer u n a t r e n- t i na d i m i n u it n e l l ' a c qau b o l l e net s a l a t a, p o i s i t i r a no a c o t t u r,a t a g l i ait a f e t t e, i n u n t e g ame d o ve s i avrà p r e p a r aot u n s o t - f r i t t i no d i s t r u tot e d i c i p o l l .a S i m i l a i n a v o ni m a più d o l ci s o no i c a v oil r u t a b aag ( v e di s o t t o.) 11. I c a v oil r a p a. — I c a v oil r a pa s i d e v o no g u s t aer m e n- t re s o no a n c or g i o v a in a l t r i m e ni t r i e s c o on a s s ai l e g n o s.i E s si s i m o n d a no e s i t a g l i a on g e n e r a l me en t a f e t t i n ,e p o i s i me t t o no i n u na c a z z a r oal c o n b u r ro o d o l i o, p e pe e s a l e, e q u a n do i n c a po a m e z z ' oar s o no r o s o l ait s i b a g n a on c o n a c q ua o b r o do e s i t i - r a no a c o t t u r.a 12. I c a v oil r u t a b a g.a — C ome l e r a p e, r i c e tat c o l l a r do m a s e n za z u c c h e r.o