LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 109 - 13. I c e c .i — Si possono) m a n g i aer t a not v e r di c he s e c c h;i v e r d,i t u t t a v i,a h a n no la b u c cai a l q u a not d u r a. In o g ni c a so i c e ci s o no a l q u a not diffìcili a c u o c e ris ed è q u i n di s aggoi c o n- s i g l oi di m e t t e ril in m o l el n e l l ' a c qau la s e ra p er la ma t t i n.a L ' a c- q ua p i o v a na s ' a d d iec m e g loi d ' o g ni a l t ra p er la c o t t uar d e l el l e- g u m i n o s;e se n on ne aveset a d i s p o s i z i oen vi c o n v e r r e beb u n i r vi d u r a net la l u n ga b o l l i t uar ( di 5-6 o re c i r c a) un s a c c h e t t ion p i e- no di c e n e r ,e o un p o' di b i c a r b o n aot di s o d a. P er c o n d i ril c ome v e r d u ar ( q u a l oar n on li gu s t i aet c a me g e n e r a l meen t si u sa in m i n e s t r)a vi me s c o l e r e ,t e q u a n do s o no c o t t,i un s o f f r i t t ion di o l io e c i p o l l .a Ri spet t, i dispetit e sospetit guastaon il mond.o 14. I c e t r i o.l i— Si m a n g i aon g e n e r a l me en t in i n s a l a t,a m o n- d a t ,i t a g l i ait a f e t te p er t r a v e ros e c o s p a ris di s a le in a b b o n d a-n z a. Qu e s t ' o p e r a z ieo n si fa a l c u ni m i n u it p r i ma di c o n d i ril a v e n- do p oi c u ra di v e r s ar v ia l ' a c q ua c he t r a m a n d a n. o I c e t r i oil iu i n s a l aat s o no a n c or più g u s t ois se si m e s c o l aon c on f e tet di p a t a t a, di s e d a n,o di p o m o d oor o c o l al c i c o rai e la l a t t u g.a E s si si p o s s o no a n c he c u o c eer c on o l i o, b u r r o, p e pe e s a l e, I c e t r i o l iin si me t t o on s o tot l ' a c e t.o 15. La c i c o r i .a— Si m a n gai q u a si s emper in i n s a l a t,a c r u d a, ma v o l e n od si può a n c he l e s s aer ( p er r e n d e ral più d i g e r i b i l)e n e l l ' a c qau b o l l e n t,e s a l a t a, d o po di c he si s p r eme b e n e, p er p oi c o n d i r l.a V o l e n od g u s t a ral c r u d a, se le f o g lei sono g r a n di e d u r e, se ne l e va il n e r vo m e d i aon e si t a g l i u zaz il r e s t o, f i n eme n t, e c on le f o r b i c.i Il t o r s o l e tot d e l al c i c o rai e d el r a d i c c hoi di T r e- v i so si può me t t eer a n c he q u a l ceh m i n uot a l la g r a t e lal d o po a v e r ol i n t i not n e l l ' o loi m i s ot di s a le e p e p e. 16. La c i p o l l .a — T r i t aat o a f f e t t aat e s sa s e r ve p er d ar s a- p o re a l le c a r ni e a l le v e r d u r,e o p er f a re sa l se e m i n e s t r;e i n t e ra si può me t t eer n e gil u m i d,i di c ui a s s o r be p i a c e v o l m een t il gu s t o. C r u da si m a n gai in i n s a l a t,a c on le p a t a t e, le b a r b a b i e t eo l o c on a l t re v e r d uer da n on c u o c e r s, i c ome l a t t u g,a i n d i v i ,a c e t r i o,l i P o m o d oir e c c. e c c. V o l e n do t o g l i e rel l ' e c c e s s iov s a p oer la s c o t t e r e t,e p r i ma di c o n d i r l,a c o l l ' a c qau b o l l e n t.e