LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- i l l — In insalata. P r e p a r ai te c o t ti i f a g i oil c ome d i c e mmo s o p r ,a se v o l eet c o n u n p i z z i oc d i b i c a r b o n ao t d i s o da a ciò r e s t i on v e r d,i l i f a r eet s c o l aer e p o i l i c o n d i r eet c o n o l i o, a c e t o, pepe e s a l e, m e s c o l a n d o,v ise v i p i a c e, u n p o ' d ' e r ba c i p o l l ian t r i t.a La s a n t o r e g ag i dà m o l ot s a p oer a i f a g i oil e d è b e ne a g g i un g e r v e ne due t r e r a m i c e li l d u r a net l a c o t t u r.a N. B. Badaet ch'è cosa d i grande impor tanaz i l lavaier con di l igenaz i fagioil che speses volet vengoon ' i r r o r a,t i per l a loro v i c inanaz alel v i t,i t:on elemenit perni c ioi s al la salut.e 22. I f a g i oil s g r a n a ,t i v e r d,i b i a n c h, i f r e s c ih e s e c c h.i — P o t e te v a l e r iv d i tutet l e p r e c e d e ni t r i c e tet ( me no i l f r i t ot c he si f a s o l t a not c o i b a c c e l l)i p e r i f a g i oil s g r a n ait f r e s c h. i I f a g i oil s g r a n ait s e c c hi e s i g oon u n a c o t t uar più l u n ga s e mper n e l l ' a c qau b o l l e net s a l a t,a e q u a n od s o no v e c c ih s i me t t oon a n c he i n m o l le l a s e ra p e r l a m a t t i n.a C o n que sat m i s uar p e r d oon t u t t a- v ia u n a p a r te d e l l o ro s a p o r.e C o t it c h e s i a no l i c o n d i r eet ( t e n e-n d o li t i e p i d)i i n i n s a l a t,a o l i p r e p a r e r e t i n t e g ame c ome q u e lil a l la c o n t a d i n. a A l la s a n t o r e g ag i (peverella) s i può s o s t i t u ier l a s a l v i .a I f a g i oil s o no u n c i bo m o lot n u t r i e n t. e Preso i l par t iot cessaot l 'affann.o 23. L a f a v a. D e lal f a va s i m a n g i aon i b a c c e li l i mm a t u r, i coirne i f a g i oil q u a n od h a n no a p p ean r a g g i u not u n t e r zo d e lal l o ro g r o s s e z z, a o p p uer i s e mi s g u s c i ai t m a t u r,i m a c o n v i een l a - s c i a ril i n m o lel d a lal s e ra a l la m a t t i an e l e v ar l o ro l a b u c cai md i g e s t.a Q u i n id s i p r e p a r aon c ome m i n e s tar o c o lal r i c e tat d ei f a g i oil a l la c o n t a d i n. a 24. I l finocchio. S i m a n gai c r u do c o n o l i o, p e pe e s a l e, °Ppure c o tot a f e t t i ne i n t e g ame c o n b u r r o, o o l i o, p e p e, s ael e u n p o c h i on d i b r o do d a a g g i u n g e ri squand'è r o s o l a t.o O t t i mo a p p r e sos p e r l a p o l e n t.a 25. L ' i n d i v i,a —r C o n d iat i n i n s a l a t,am a s i può a n c he c u o c eer l n t e g g hai c o n u n p o ' d i b u r r o, s p o l v e r i z z a n dao ld i f a r i na e a g - Smn g e nod p e pe e s a l e. P r i ma d i f a r ciò s i l e g a no i p i c c oil c e s p,i ^ n l a v a t,i c o n u n filo e s i f a n no l e s s aer u n p o co n e l l ' a c qaub o l - l e n te s a l a t.a