LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

42 V i /tp'lCÌO pane gra t t a ta .fina , del p a rmi g i a no , sei u o va \ f resche più , o meno s e condo la quant i tà d e l la z u p p a, agg i unge t e ci acetosa , e c e r f o g l io t r i t o> e ben s p r emu to ; sba t t e t e i l tut to ins i eme ; ba- gnat e c on suag e , o a l t ro b r o do a l quan to c o l o- r i to f r eddo , pone te la z uppa s op ra i l f uoco , andate s empre mo v e n do , che sia g ius ta d i sa- le . Q u a n do bo l le t i r a t e la i nd i e t ro , f at e la bo l- l i re d o l c eme n te , un qua r to d* o ra , e s e r v i t e- la senza pane , non mo l to b r odo sa . Se vo l e te po t e t e f are d i me no d e i i' a c e t os a, e c e r f o g l io . Zuppa di Tagliolini. Impas t a te d e l la f ar i na con t r e , o qua t t ro u o va , e un po co d i sale , s econdo la quant i tà de l la p a s t a, che vo l e te fare , ma n e g g i a t e l a, che non sia tanto du ra , né tanto t enera ; fatela un p o co r i pos a re , s t ende t e la posc ia c o l lo stende» r e l lo fina c ome la c a r t a , o tut ta in una v o l t a , o in d i v e r si p e z zi . La s c i a t e la a l quan to as c i uga- re , i ndi i n v o l t a t e la a c a r t o c c io , e t ag l i a t e la fina a gu i sa d i t an ti filamenti . Fate b o l l i re i l s u a g e , o a l t ro b r o do buono a l quanto c o l o r i to , g i u s to i l sale , pone t e ci den t ro l i t a g l i o l i ni q u e l - la quant i tà , che r i ch i ede la dos e del b r o do ; f a t e li b o l l i re me z zo qua r to d ' o r a , che non s i a- no né mo l to spessi > nè mo l to b r o d o si , e l i s e r v i r e te un i ti ad un t ond i no di pa rmi g i ano g r a t t a t o. Zup-