LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno . Cap, I. 4 5 p om i d o ro . L a man i e ra d i f a r l o l a t r o v e r e te a l l ' a r t i c o lo d e i C u li . S i a v v e r te , ch e tut te l e z u p - pe d i r i so d e v ono esser e b r odo se - Q u a n do sarà c o t to di grassa t e lo , ch e si a g ius to d i saie , e s e r - v i t e lo p o co c o t t o , c ome qu e l lo a l la V e n e z i a n a . Zuppa dì Riso alla Francese . Q u a n do a v e r e t e be n pu l i to , e l ava to i l r i so , pone t e lo i n un a p i c c i o l a m a r m i t t a , co n u n p e z - z o d i man zo r oso l a to de l sug o s e l o avet e , e bagna t e lo c o l suag e bo l l en te , o a l t ro b r odo buo- no po co c o l o r i t o ; fate lo b o l l i re do l c emen te pe r l o spa z io d i du e o r e ; abbi ate pe r a l t ro a v v e r - t enza d i me t t e re poco r i s o. Q u a n do sarà cot- t o , l eva te l a carne , ch e si a g i us to d i s a l e , d i g r a s s a t e l o, e s e avess e po co c o l o r e , a g g i un- g e t e c i u n p o co d i sug o , e s e r v i t e lo . Zuppa dì Riso ad ogni Ture . Q u a n do i l r i so sarà c o t to u n p o co pi ù , ch e a l la V e n e z i a n a , v i po t e te a g g i ung e re qu a l unque purè , m a u n p o cq pi ù abbondante , ch e alle_j> z uppe d ' e r b e . L ' E s t a t e d i tut to c i ò , ch e s om- m i n i s t ra l a s t ag i one , e 1" I n v e r no d i l e g umi » e d e l l ' e r b e , e r a d i c h e , ch e s i r i t r o v a n o . Zuppa alla Rena. M i t t o n a te l e c r o s te d i pane p e r l a z uppa c ol c ons omè , o a l t ro b r o do b i anco * e pone t e le ne l la T e r r i n a. A b b i a t e d e l cui ì a l la R e n a , f a t e lo seal-