LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

48 V iApicio satelo d i nuovo alla stamina , o setacc io, fa - telo stringere sopra i l fuoco come un a cre- ma , no n molto denso , giusto d i sa l e, e_ » versatelo sopra l e croste mittonate . L a ma * niera d i fare i l culi d i pomidoro l a potete ve - dere alia. pag . 14 . Zuppa di Riso al Cali di Gamberi. Quando i l riso sarà cotto co n suag e , o altro brodo buono, v i aggiungerete de l culi d i gamberi a proporzione della zuppa , ch e stia bene d i sale , e l o servirete . Co si farete alle zuppe , cioè » mittonate l e croste d i pane , e versateci sopra i l culi scaldato a l Bagno maria , e giusto d i sale , co n qualche coda tagliata i n mezzo , o sana . L o stesso potete fare anche al riso , I l cu li d i gamberi l o troverete alla pag. <?. Zuppa di mille Fanti. Impastate mol l i ca d i pane grattata fina * parmigiano grattato, uova , e un poco d i sale ; for- matene un a pasta alquanto s oda, ch e gratterete leggermente . Abbiate a l fuoco de l suag e , o altro brodo buono , poco color i to , quando bol- le poneteci dentro l a pasta gra t t a t a, i n giusta quantità , acciò l a zuppa non venga troppa densa ; fate/a bol l ire un quarto d ' or a dolcemente , osser* v a t e , ch e stia bene d i sale , e serv i t e l a. Zuppa