LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno * Cap* 1, 61 r ia . Ognuno peraltro potrà prepararle come p i li g l i aggrada , Zuppa di Brodetto al Culi di "Pomidoro* Mittonate l e croste d i pane co n buon bro- do co l or i t o, o suage giusto d i sale , e ponetele nella Terrina . Abbiate un a picciola marmitta , poneteci metà culi d i pomidoro , e metà sua- ge , o altro brodo buono , otto o dieci rossi d ' uova fresche, secondo l a quantità della zup- pa ; fate stringere sopra i l fuoco , a guisa d i una crema , giusto d i sale , e versatelo sopra l e croste ne l momento d ì servire • D E L LE S A L S E, Osservazione sulle Salse. Non v o r r e i, ch e u n apparato d i tanti bro- di , zuppe, salse, e nomi ignoti spaventassero 1' onesto cittadino , e gli facess e supporre esser e quest' opera inutile pe r l u i . N o ? Sarebbe que- sto un ma l ' inteso supposto , mentre dovendo es - sa servire s i pe r i l grande, e magnifico , ch e per i l sempl i ce, e medi ocre, h o dovuto pr in- cipiare co n quei fondament i, ch e portano sec o le regole de l l' a r t e, pe r po i insensibilmente ca - lare a l fine ch e m i sono proposto , volendo as - solutamente ch e possa apportare profitto a chiun- que n e si a provveduto . Questi miei principi economici verranno maggiormente spiegati ne l Dipartimento del Maestro di Casa torn. 11. Onde non