LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno . Cap. 1. 6} quando principai a rosolare , aggiungeteci mez- zo bicchiere di vino di Sciampagna, o altro v i - no bianco , fatelo consumare di nuovo , e ba- gnate col culi di mongana, o altro culi la quan- tità che ne avet e di bisogno > fate bol l ire do l- cemente un quarto d ' o r a, digrassate, passate al setaccio , e servite con sugo di limone . Salsa air Italiana rossa . Mettete in una cazzarola dei daclini di mon- gana e prosciutto , scalogne e petrosemolo t r -i to , uno o due spicchi d' aglio , due garofani, un poco d ' o l io buono , passate un momento sopra i l fuoco , aggiungeteci mezzo bicchiere di vino di Sciampagna, o altro vino b i anco, fa- telo consumare di nuovo , bagnate con metà cu- l l, e metà Restoran , o altro brodo colori to , che bolla come sopra , digrassate, passate al pas- sabrodo, e servite con sugo di limone . Salsa alV Italiana bianca . Ponete in una cazzarola dei dadini di pro- sciut to, di vitel la imbianchita , un tartufo in fette , uno spicchio d' a g l i o, due scalogne, due garofani , una radica di petrosemolo, una c i- po l l e t t a, *un quarto di fogl ia di a l l o r o, un pez- zo di but irro , passate sopra i l fuoco ; quando principia ad asciugarsi , aggiungeteci mezzo bicchiere di vino di Sciampagna , o altro vino bianco , fatelo asciugare di nuovo , metteteci un poco di farina » bagnate col consomè , o altro bro-