LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

66 ' V ripido v o l e te s e r v i re l a s a l s a, un a fetta d i l imone sen - za s c o r z a, fate bo l l i re do l c emen t e. Abb i a te pe - t r o s emo l », c e r f o g l i o, p i mp i n e l l a, d r a g o n c e l l o, ruchet ta , fogl ie d i finocchio domes t i co , s ivet te , c r es c i one ; i l tut to a p r o p o ^ i o re , tri tate i m - b i a n c h i t e, e spremete b e n e, levate l a fetta d i l imone dal la salsa , digrassatela , e poneteci den- t ro P erbe suddette , un a p i c c i o la punta d ' a g i i o , un poco d i pepe schiacciato , e serv i t e la co n sug o d i l imone . Salsa alla Rwigotta chiara « Pr ende te un a pi cc i o la c a z z a r o l a, poneteci l a quant i 'à de l brodo f reddo c o l o r i to , ch e avet e d i b i sogno pe r l a salsa , met teteci dent ro \" erbe d i sopra scritte senza imb i anch i r le , n è t r i t a r l e, u n po co d i a c e t o, s a l e, pepe s c h i a c c i a t o, u n g a . Tofano , un a fetta d i l imone senza s cor za , u n poco d i uovo sbat tuto ; ponete su l fuoco f Quan« do v uol pr i nc i p i a re a b o l l i r e, t irate i nd i e t r o ., e copr i te l a cazzaro la , lasciatela alquanto r i po- sare , passatela al la s a l v i e t t a, e serv i t e la chi ara come un ' a s p i c. Salsa aW .Acido. Pestate ne l mor ta jo du e , o tr e rossi d'uo - Vo t o s t i , e du e a l i c i, met tetele i n un a p i c c i o la caz za ro la , co n me z za bi cchi ere d ' acet o c onsu- l t a to pe r me t à, qualche cappero i n t i e r o, saie , pepe fino , noce moscata , u n pe z zo d i bu t i r ro maneggiato ne l la f a r i n a, u n poco d i b r o d o ; f a - tela str ingere sopra i l f u o c o, e s e r v i t e l a. Salsa